Name: 生炸鹌鹑
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鹌鹑 油; 盐 酒; 花椒粉 姜丝; 白糖（可选） 柠檬（可选）; 辣椒粉（可选） 酱油（可选）

生炸鹌鹑

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《随园食单》有云：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”鹌鹑先天营养丰富，肉感甚佳，是上选的材质。生炸鹌鹑做法简单，但炸出的鹌鹑外皮焦脆，肉质香嫩，是一道宴请贵客的上席之选。

食材

鹌鹑油

盐酒

花椒粉姜丝

白糖（可选）柠檬（可选）

辣椒粉（可选）酱油（可选）

烹饪步骤

步骤 1/3

将杀好的鹌鹑，洗干净后，用刀割开几个口子，加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油，腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱，再加入一点柠檬汁，可以让肉味更加鲜美。
步骤 2/3

倒去腌制中的酒水，将鹌鹑的水分控干，在锅中加入一定量的植物油（深度超过1cm为宜）。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。
步骤 3/3

起锅前，可以根据个人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短时间内调高油温，使表皮更加香脆。

小贴士

为了使鹌鹑更加入味，如有可能的话可以适当增加腌制时间至2到3小时。

炸之前要把腌制时的酱油和酒控干，一定不要将其一起倒入锅中。

自己在家炸的话，油可以不用放很多，但需要把油温调低一点，可以防止鹌鹑被炸糊之后粘锅。

发布于 2018-07-05