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糖醋虎皮鹌鹑蛋
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求雪柏买

鹌鹑蛋和鸡蛋各有各的好.

我偶尔会给我家娃吃一些.

不过她不喜欢吃.

我只能变法子做.

这糖醋的.

倒深得她心.

鹌鹑蛋最适合体质虚弱.

营养不良.

气血不足者.

少年儿童生长发育者食用.

不过一次也不能吃太多.

食材
鹌鹑蛋 500克
冰糖 一小把
油 适量
料酒 一勺
白糖 一勺
生抽 一勺半
陈醋 三勺
熟白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鹌鹑蛋洗净.放入冷水锅中煮.可以放一点盐.也可以不放..据说放盐煮的不易破.好剥皮！
  • 步骤 2/19
    水开后.一般煮3-4分钟就熟了..
  • 步骤 3/19
    捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.
  • 步骤 4/19
    找一个带盖的容器.把鹌鹑蛋放进去.再放一些水.盖上盖子.用力晃动几下..甩起来.甩起来..我用的是准备丢掉的山核桃罐子.可以用保鲜盒之类！
  • 步骤 5/19
    倒出后.非常好剥皮.我一般都是让我家娃剥.她很快就能搞定！(^_^)v
  • 步骤 6/19
    全部剥好后.洗净碎壳..擦干水分！
  • 步骤 7/19
    锅里放油..大火加热.
  • 步骤 8/19
    油热后.放入鹌鹑蛋.
  • 步骤 9/19
    大火炸.小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干.不好吃也不好看！
  • 步骤 10/19
    炸成金黄色虎皮状.捞出..不要偷吃..被我看见了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步骤 11/19
    锅里放一点油.放入冰糖.小火加热至糖融化..我这锅不太好熬糖.不建议用这样的锅！
  • 步骤 12/19
    熬至糖颜色变深.大泡变小泡.
  • 步骤 13/19
    迅速把鹌鹑蛋放入..
  • 步骤 14/19
    翻炒至均匀上色..
  • 步骤 15/19
    放入：一勺料酒或啤酒.一勺白糖.一勺半的生抽.三勺的陈醋.放菜谱里面用的是这个勺.话说这样也看不出来用的是多大啊！
  • 步骤 16/19
    翻炒均匀..
  • 步骤 17/19
    加入半碗开水..盖上锅盖中火焖5分钟.期间要翻动一下！
  • 步骤 18/19
    焖好后.汁剩一半.开大火收汁.收汁的程度取决于自己喜好！喜欢酸的.可以关火后再淋一勺的陈醋！
  • 步骤 19/19
    我这是全部收干了汁的.装盘后撒上熟白芝麻！
小贴士

成品颜色好看不好看.

取决于伱炒的糖色好不好.

如果不会炒糖色的.

就不炒.

直接把糖量改成2-3勺.

用冰糖炒糖色的颜色好看.

再菜里加白糖.

是让甜度口感丰富.

全部用同一种糖也是可以的！

喜欢的话.

里面可以放一点生姜大蒜的.

我没放..

做好后尝一下.

味道不够就再调味...

还有最需要注意的是.

如果有破的.

就是蛋黄露出来了的那种.

千万不要放进去.

不然做出来的.

就都是碎蛋黄糊.

非常的难看.

做的期间有破的.

也要及时拿出来.

往.

嘴.

里.

塞.

...╮(￣▽￣"")╭

发布于 2019-01-09
201
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