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苦瓜鹌鹑蛋
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溯曲

苦瓜因为焯水之后，苦味大减。每一个苦瓜圈里一个黄色小鹌鹑蛋黄、不但营养丰富，而且造型很精巧，味道也很美味。

注意：鹌鹑蛋白液肯定会有一些从苦瓜圈底部流出来！如果不希望发生，可以像一个厨友那样，1、切厚些。以便后来可以做成一个苦瓜盅。2、再用肉馅把苦瓜圈底部堵住。3、再把鹌鹑蛋液打入苦瓜盅里蒸制。但时间需要自己留心掌握。

主页图中动妈用的白的平盘，而蛋白液蒸熟之后也是白色的，看似没有，其实盘子底部一层鹌鹑蛋白液。

苦瓜还是苦的啊！只是苦味下降！有很多人觉得不苦，另外一些人觉得还是苦。平时怕苦的人最好不要尝试了。有一些孩子可以痛快吃下一盘，另一些可能一个都吃不下。

食材
苦瓜 一根
鹌鹑蛋 8只或更多
香葱 一根切末
生抽 5克
香油 5毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烧水备用。
  • 步骤 2/7
    ------切苦瓜。烧水的同时切苦瓜。苦瓜横切，去里面瓤、和白色薄膜部分。薄膜部分特别苦。苦瓜圈可以切的比主页图上的稍微厚一些。注意！苦瓜内部除了瓤以外，白色的贴在内壁上的薄膜也要去除。如图所示！内壁没有白色了。
  • 步骤 3/7
    这是动妈做另一道苦瓜菜的错误范例图。烫好之后的苦瓜能看到内侧有白边，会苦哦！
  • 步骤 4/7
    ------烫苦瓜。（或煮苦瓜）方法一、水煮沸腾后关火。把苦瓜圈放开水中，看苦瓜绿色转深了，就捞出在水龙头下冲一会儿，沥干备用。（取决于苦瓜圈的量和水量的对比，一般来说这个“苦瓜圈在开水中”的过程不超过1分钟。）方法二、水沸腾后煮苦瓜。苦瓜颜色变深即关火马上捞出放在凉水里。（动妈写这个菜谱的时候是芒种，那个时候的苦瓜都特别嫩、脆。苦瓜一烫即变色。最近已经是夏至，苦瓜普遍有些成熟。所以建议大家观察自己买到的苦瓜成熟程度，选择1、热水烫；2、热水煮。）
  • 步骤 5/7
    ------装盘。苦瓜摆在平盘中。（视烤箱容量，可以同时烤几盘。）然后打鹌鹑蛋到苦瓜圈内部。而且注意，尽量用平盘。苦瓜圈无法形成一个瓶子状的容器托住所有的蛋液！鹌鹑蛋白肯定会有一部分从苦瓜圈中流出！！！但鹌鹑蛋黄会留在苦瓜圈里。
  • 步骤 6/7
    ------烤。烤箱230度预热5分钟。再把放了苦瓜的盘子放进烤箱，从现在大多数人的作品反馈来看，建议先设置用230度烤5分钟。（谢谢各位亲）烤箱一定预热到位。如果烤箱热度够，鹌鹑蛋一进烤箱，蛋黄表层马上凝结，就会黄亮亮的，否则没有那么好看哦。（但是！还是建议注意观察。观察鹌鹑蛋蛋黄情况，轻轻晃一下平盘，如果蛋黄不动，肯定已经烤好了。如果蛋黄/或者在苦瓜圈之间的蛋白有流动感，再加几分钟）一定以实际情况为准。烤的时候可以切香葱末。
  • 步骤 7/7
    ------加佐料。在烤好的苦瓜鹌鹑蛋上趁热随意撒上一些香葱末，然后浇生抽、再滴上香油即可。
小贴士

1、流出的蛋白在烤制的时候会凝固在苦瓜周围，吃的时候也很美味。

2、也可以放在小菜碟里烤制，这样流出的蛋白不会到处都是。

3、鹌鹑蛋黄烤熟时也是亮黄的，很容易让人误会没有熟。主图上的苦瓜鹌鹑蛋真的是烤好了的。好像半成品哈？

4、这种做法大部分人都觉得不苦，但个人感觉不同，这毕竟是苦瓜。

发布于 2018-08-26
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