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清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳
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螺蛳一年四季都有，但只有清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。自古以来更有“清明螺，抵只鹅”的说法。

螺蛳的营养价值也十分丰富，其中钙含量非常高，也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。

因为螺蛳生长在湖泊池塘中，所以会略带点土腥味，需要下重一点的佐料，烧的辣一点才好吃，趁着周末，在家实践吧，一家人围坐在一起，配上点可乐小酒，再好不过！

食材
螺蛳 1000克
啤酒 1罐
食用油 适量
葱 2根
姜 3片
蒜 3颗
小米辣 6个
泡椒 6个
汉源花椒 1小把
香叶 2片
八角 1个
蚝油 1勺
白糖 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
盐 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。（买来剪过尾巴的螺蛳也是活的，不必担心，放水中也会自己吐沙，当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱）
  • 步骤 2/9
    锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
  • 步骤 3/9
    倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。
  • 步骤 4/9
    倒入洗净的螺蛳，大火翻炒，裹上酱汁。
  • 步骤 5/9
    倒入一罐啤酒，盖过螺丝。（用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气，比清水烧出来的更好吃，啤酒选用300ml或500ml装的都可以，一定要盖过螺蛳烧煮，能起到杀菌的作用）
  • 步骤 6/9
    煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    大火烧，不要盖锅盖，收干水分，留少许汤汁即可关火装盘。
  • 步骤 8/9
    撒上香菜点缀。
  • 步骤 9/9
    周末一家人围坐一起，一起吃螺蛳吧！
小贴士

1/ 螺蛳在菜市场和超市都可以买到，如果买来带有螺尾的就要自己剪去，用平嘴钳子，在半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定了。所以最好还是买剪去螺尾的哦！

2/ 螺蛳只能吃前端的肉，口感很劲道，尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃，丢弃即可。

3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿，个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩，个头太大的很可能里面包了小螺蛳，咬下去不好吃。

发布于 2018-06-09
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