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咖喱兔肉
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秋天南山都愵不

很多朋友都问我怎么做兔肉好吃。因为兔肉一煮就老，又硬又没有味道。

兔子肉是瘦肉，里面的脂肪很少，所以煮的时候很注意两个步骤：猛火煎、慢火炖。

兔肉是非常健康的肉类，我们家经常吃的哦……

食材
兔肉 1整只
黑胡椒粉 少量
盐 少许
植物油 少许
蒜头 2-3瓣
洋葱 1个
胡萝卜 2根
咖喱粉 10-15克
椰浆（或者鲜奶油） 25ml
鸡精 少量
罗勒叶 10片左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    兔肉砍件，但不要砍太小的一块，不然容易煮老。
  • 步骤 2/9
    砍件撒下盐和黑胡椒粉腌15分钟
  • 步骤 3/9
    然后用味道不是很重的油，例如玉米油或者菜花子油把腌好的兔肉生煎！煎的时候要用大火，为的是把肉的水分都锁在里面，煮起来肉的水分就不会流失。
  • 步骤 4/9
    煎到两边都有点金黄就可以出锅了，注意并不需要把整块肉煎熟，就是外层金黄，里面还是生的那种。
  • 步骤 5/9
    把蒜拍碎，洋葱和胡萝卜切片。
  • 步骤 6/9
    先把洋葱和大蒜放锅里面用大火翻炒一下，变得稍微有点透明就可以了……
  • 步骤 7/9
    然后加上胡萝卜、咖喱粉、椰浆（或者鲜奶油）、鸡粉之后，翻炒一下至汤汁颜色均匀。
  • 步骤 8/9
    炒均匀的咖喱汁倒入兔肉，加少许水或者白葡萄酒，白葡萄酒我建议用雷司令，酸度比较适中。但没有的就加水到兔肉一半的高度就可以了。然后转慢火炖25分钟，汤汁冒小泡的慢火。期间把兔肉翻几次，让肉上汁均匀。
  • 步骤 9/9
    最后出锅前加上罗勒叶，尝尝咸味够不够，再酌情加盐。我不喜欢一开始把盐下足，因为煮的过程会有水份蒸发。这道菜很能带出兔肉的鲜味，下盐太多了就不好吃了。
小贴士

煮这道菜大家还可以加入土豆，但注意土豆要切块、煎熟了以后，最后和罗勒叶一起加进锅里，不然一方面土豆会吸水，把汁都吸走了兔肉就煮不熟或者不入味，另一方面土豆容易煮烂，在锅里变成了土豆泥那就不好了……

发布于 2018-12-08
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