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快手牛蛙
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醉春久醉绕心弦

牛蛙体大肉肥，营养价值极高，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。

食材
牛蛙 3只
料酒 2勺
盐 适量
糖 适量
葱姜 适量
杭椒 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活牛蛙宰杀过程宰杀：左手握住腿食指按着背部，把头剁掉（如果不敢放在塑料袋里直接摔死再把头剁掉）从后颈部撕开直接把皮褪下来，划开肚皮去除内脏。
  • 步骤 2/9
    如果是冻的牛蛙会有冰衣的，化冻不可操之过急，温水化冻。
  • 步骤 3/9
    处理好的牛蛙改刀切成小块（1.5～2cm大小，为了缩短腌渍入味的时间），找到骨缝腰斩，因剁会使肉脱骨，炒出来就不好看。
  • 步骤 4/9
    切好的小块加入盐和料酒待用。这时就准备葱姜辣椒圈，如下图（也可根据自己的喜欢随便切）
  • 步骤 5/9
    辣椒圈
  • 步骤 6/9
    起锅放油放入红99 （或者其他红油底料），下入葱姜辣椒炒香，下入切好的牛蛙（水不用控，后面是不用加水的）
  • 步骤 7/9
    大火翻炒至牛蛙小块变色收紧，加入盐味精（最好不加不健康）糖，酱油，再加入一小块红99（或者其他红油底料）
  • 步骤 8/9
    继续翻炒熟透出锅，牛蛙中含有胶原蛋白不用勾芡即可收汁（切的大小不同说不好具体时间，牛蛙好熟，各位自己掌握）
  • 步骤 9/9
    出锅告成。
小贴士

没有红99可用干辣椒起锅时煸炒代替。

切块时万不可剁在关节处切断就好了，大腿处先用刀划开再用刀切断骨头，如果脱骨了炒出来会乱七八糟不好看。

发布于 2018-07-07
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