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香菇烧鸭血
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夜副斩脑改

以家庭常用调料来烹制这道素菜肴，香菇和鸭血一样口感嫩滑有弹性。酸辣开胃，家常味浓郁。

食材
鸭血 1块
去蒂鲜香菇 100克
菜仔油 适量
大蒜 15克
泡椒、泡姜 各20克
豆瓣酱 20克
料酒 适量
鲜汤或水 260克
蒜苗 3根
生抽 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买回来的新鲜鸭血加盐水泡半小时
  • 步骤 2/10
    香菇剪去根蒂，冲洗干净，盆里少放点水加一把面粉洗香菇，然后再次冲洗就很干净
  • 步骤 3/10
    鸭血切小块，香菇斜切片、蒜苗斜切小段、蒜切片、泡椒切2㎝圈、泡姜切丝，豆瓣酱、水淀粉备用
  • 步骤 4/10
    鲜汤调制，碗里放5克鸡油，1/4小勺姬松茸香菇粉、少许鸡精、少许盐加260克开水冲调即成一碗鲜汤
  • 步骤 5/10
    热锅倒油，烧至六成油温调小火，放入蒜片炒香，放入姜丝、泡椒炒香
  • 步骤 6/10
    接到放入豆瓣酱炒出油红色
  • 步骤 7/10
    下入香菇与调料翻炒均匀，倒入鲜汤煮五分钟
  • 步骤 8/10
    放入鸭血继续煮五分钟，中高火收浓汤汁
  • 步骤 9/10
    放入蒜苗翻炒均匀，倒入适量生抽，最后调入芡汁，推匀出锅！
  • 步骤 10/10
    可以撒点花椒粉更有味！
小贴士

鲜汤调制，在我前面菜谱中能看到调制做法。

发布于 2018-07-08
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