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喷香鸭肉饭、排骨饭
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是雨叔本人

咸干饭之一，简单又好吃。用这方法煮排骨饭一样好好吃

食材
鸭肉半只，我是一鸭二吃，有肉的煮饭，肉少的炖汤，排骨的话看人数下，人少就一根，人多就2～3根。 适量
干香菇十几朵、胡萝卜半根 适量
芹菜、青蒜少许、干葱头油 适量
姜、花椒、八角、桂皮 适量
酱油、糖、味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1、首先把姜切丝，爆香。加入花椒，倒入鸭肉，炒5分钟，加料酒、盐、酱油、少许糖、八角、桂皮、炒到金黄色，香味四溢。加水（水满过鸭肉即可）上高压煮，老鸭1只的量需要15分钟，量少的话10～12分钟就行了，嫩鸭10～12分钟。
  • 步骤 2/6
    2、热锅放入香菇炒香。
  • 步骤 3/6
    3、煮排骨饭时是先热锅，放入胡萝卜丁炒至断生，煮鸭肉时可不用放胡萝卜，把4人份量的米倒入，加盐、味精少许，接下来把高压锅煮好的鸭肉或排骨及汤倒入。（八角、桂皮、花椒挑出，不要加入）
  • 步骤 4/6
    4、放入电饭锅，水满过米即可。水太多，米饭会比较软不好吃。
  • 步骤 5/6
    5、电饭锅煮饭键跳起来后，放入芹菜末、青蒜末及红葱头油（葱头晒干后，下油爆香的油。菜市场就有买晒干的）。喷香的鸭肉饭或排骨饭出锅，太好吃了。
  • 步骤 6/6
    排骨饭也超级好吃哦
小贴士

煮排骨饭时，排骨无须再用高压锅压熟，先热油，放入冰糖炒糖色，倒入飞水好的排骨，不须要放八角和桂皮，加五香粉或咖哩，看你喜欢那种口味任选一样哈，或者只加酱油也行，加入香菇、土豆、胡萝卜和洗净的大米翻炒均匀，倒入少量生抽、盐和鸡精，盛入饭锅加水没过材料即可，煮的过程中记得翻1～2次的米饭才不会夹生。煮饭键跳起后加入芹菜末和红葱头油酥拌匀即可。

发布于 2018-10-14
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