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让你好吃难忘的～～酱香鸭腿
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ohm天穹

这是上海的一道本帮菜，酱鸭酱鸭腿也是老爸的拿手菜之一，今天自己亲自动手稍作改良，浓油赤酱，味道更赞。

食材
鸭腿 4只
八角 2个
姜 5片
冰糖 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
老抽 3调羹
生抽 4调羹
蒜 适量
香叶 3片
肉桂 一块
麻油 适量
蚝油 一调羹
啤酒 250毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将买来的鸭腿洗净沥水。
  • 步骤 2/6
    锅内放入鸭腿，放入适量水，再加一调羹料酒烧开再焖两三分钟焯水，倒出后用凉水冲洗干净沥干水。姜切片，蒜切片，葱打些葱结，准备好所需各种香料。
  • 步骤 3/6
    将不沾锅烧热，放少量的油，将葱结，姜片，蒜片以及所备香料放入锅内煸炒出香味，放入鸭腿，先鸭皮朝下，将皮内油脂逼出，你会发现鸭皮下的油脂会慢慢渗透出来，后将两面煎至焦黄即可。
  • 步骤 4/6
    锅内加四调羹生抽，三调羹老抽，少许盐，稍稍煸炒一下，倒入250毫升啤酒，适量水，水加至与鸭腿齐平，盖上锅盖大火烧开，撇去浮沫。继续中小火焖煮1小时至1小时半，锅内水保持微微的沸腾，直到用筷子能轻松戳透。
  • 步骤 5/6
    快好的时候加入碎冰糖至融化，可以将汁不停浇在鸭腿上让上下入味均匀，同时试试味道，咸淡自己掌握好，这时可以大火收汁了，不用盖锅盖，人不要离开，不停翻炒，等酱汁收干，最后加入少许麻油翻炒一下，一道浓香扑鼻的酱鸭腿就好了
  • 步骤 6/6
    将收好汁的鸭腿盛出装盆晾凉，准备切件。光闻着味道已经忍不住了，小朋友拿起一个就直接上了。比小店好吃太多了。
小贴士

今天四个鸭腿还是蛮大的，切记如果鸭腿切块装盘一定要凉透后再切，不然会切的很难看，下刀时快速利落。

这道菜作为凉菜招待客人也很棒，非常香。喜欢本帮菜的千万别错过。l

加入冰糖不光能提亮，味道也更好。

大家记得试做好发图哦

发布于 2018-11-05
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