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新疆烤羊排
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醉江南倦客傲凝

一位大厨子教我的，想要脆的流油，一定是煮熟了再炸，绝壁不是烤。烤箱烤出来皮里含水。另外，好的羊肉，不需要其他香料去煮，自然本味就好。你造嘛最后的成品油皮酥脆，里面的肉嫩到不行，真正的外酥里嫩，撒上孜然和辣子，真的爽翻！！

食材
羊排 1排
葱姜 少许
油 一碗
盐 适量
白胡椒粉 一勺
孜然粉 一勺
熟白芝麻 少许
辣椒面 少许
洋葱 半个
西芹 一根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。
  • 步骤 2/11
    水里焯一下去掉血污。
  • 步骤 3/11
    重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。
  • 步骤 4/11
    煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。
  • 步骤 5/11
    不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。
  • 步骤 6/11
    炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。
  • 步骤 7/11
    稍稍沥去油
  • 步骤 8/11
    切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
  • 步骤 9/11
    锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
  • 步骤 10/11
    撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
  • 步骤 11/11
    你造嘛真的爽翻！！
发布于 2019-02-19
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