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水盆羊肉
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落莫

水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西人，创制了适合夏季食用的水盆羊肉，号称“六月鲜”。食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，清香鲜醇。

食材
羊腩 1000克
花椒 5克
桂皮 2段
草果 3颗
豆蔻 5颗
小茴香 10克
良姜 40克
大葱 适量
粉丝 一撮
香菜 适量
八角 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    羊腩洗净。斬大块。
  • 步骤 2/8
    斩好的羊腩，加入料酒，焯水。
  • 步骤 3/8
    焯好水的羊腩，再次清洗干净掉上面血沫。
  • 步骤 4/8
    将所有调料准备好。
  • 步骤 5/8
    锅内加足量水，放入焯好的羊腩，将大料用纱布包好放入锅中。
  • 步骤 6/8
    大火烧开，小火炖2个小时，炖成羊肉汤羹。吃时，另起锅，放适量粉丝，葱花，香菜，将羊肉汤羹浇入，烧开稍待2、3分钟，调入盐即可。
  • 步骤 7/8
    烙饼：面粉250克，盐6克，温水150克，和好面，静止让面团醒20分钟。擀成小饼胚，电饼铛烙至两面金黄即可。不放酵母的饼现吃现烙皮焦里软，泡在羊肉汤里也不会散掉，吸足汤味，实在是好吃！
  • 步骤 8/8
    美味！
小贴士

1在西安吃水盆，一般都搭配几个小菜，和烙的饼。浦城水盆配月牙饼。自家就简单烙饼，配着羊肉喝着汤，舒服！也可以把饼泡在里面，调入油泼辣子，吃起来实在是美气，美气！

2羊肉汤也可以用羊肉和羊骨一起熬，味道更加浓郁！

发布于 2019-01-08
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