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炸松肉
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楚楚可人filament

松肉是北京的一种清真食品,一般是用牛肉馅儿做的,偶尔也会有用羊肉馅儿做。每个北京的回族家里都会做这种食品,属于一种家常菜,所以每家做的松肉也会有所差异,我这里介绍的当然是我家的做法~

我没用咯吱,因为不是很容易买到,换用燕麦片,口感也是不错哒~

另外声明一下:这是个清真菜谱,所以如果有朋友用非牛羊肉馅儿制作的话,请不要传照片在这个菜谱里!谢谢~

食材
瘦牛肉馅 500g
鸡蛋 2个
土豆 一个(300g左右)
大葱 60g左右
25g
燕麦片 60~80g
土豆淀粉 50g
五香粉 30g
8~10g
油皮 2张
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把土豆洗净,切厚片上锅蒸熟。
  • 步骤 2/14
    晾凉一些(不烫手就行)后,把皮撕掉,放在一个保鲜袋里。
  • 步骤 3/14
    然用手反复按压成泥备用。这只难看的手不是我的
  • 步骤 4/14
    大葱、姜剁碎放入肉馅儿,加入五香粉、淀粉、盐、鸡蛋一起搅拌。(搅不匀也没关系哈)
  • 步骤 5/14
    加入压好的土豆泥和燕麦片继续搅拌,这时的馅儿已经跟面团一样了,所以用筷子搅是不行了,只能下手了!用手连抓带揉把馅儿弄均匀。就是图上的状态!
  • 步骤 6/14
    油皮是一种大豆制品,很薄,很容易干,所以用时要注意用一张拿一张,不用的放在包装袋里封好,千万不要长时间暴露在外面!
  • 步骤 7/14
    取一张油皮铺在案板上,注意油皮很薄而且是很多张粘在一起的,所以要轻轻分离出来!(一张油皮的面积大概是35cm×25cm)
  • 步骤 8/14
    把肉馅儿铺在油皮上,大概1厘米的厚度。(可以在油皮上抹一层薄薄的湿淀粉,起到粘合作用)
  • 步骤 9/14
    再取一张油皮盖在上面。
  • 步骤 10/14
    用刀拍实,让油皮与肉馅儿贴得更结实!
  • 步骤 11/14
    然后切成6厘米左右宽的条。
  • 步骤 12/14
    再切成1.5厘米~2厘米左右的小块。切的时候注意:首先刀要够快,然后下刀要果断、用力,可以说就是剁的手法,否则肉馅容易粘连在一起,油皮也有韧性不易切断!
  • 步骤 13/14
    最后是炸,控制好油温,不可太高,保持中火,把剁好的小块放入油锅,炸成金黄色,出锅时先放在一个漏网里控一下油就OK啦!
  • 步骤 14/14
    最简单的吃法就是夹在饼或是花卷馒头什么的里面吃!香香哒~Y(^_^)Y
小贴士

吃剩的松肉可以放在保鲜袋里放入冰箱里,,吃的时候可以用平底锅烤一下~

发布于 2019-02-03
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