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煲鸡汤用老母鸡还是用小母鸡
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小梦泯灭无言钱浭
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煲鸡汤已是言必称老鸡的政治正确,事实上真的是这样,让我们来做实验进行比较。
食材
母鸡
2只
盐
克
姜
片
烹饪步骤
步骤 1/4
特级较对著的《食经》说煲上汤,也是说,要用老鸡。
步骤 2/4
原料:取两只同一鸡场同一养法同种土鸡。一个是三年的老母鸡,另一个是成年小母鸡,个头相等,肥瘦基本一致,都去了皮,都取出1/2。 制作:小母鸡,煲2小时45分,老母鸡煲4小时。老母鸡肉韧、纤维结实,增加时间是公平的。 调味:除了一片生姜和盐,无其他调味料,以免影响味觉感受。
步骤 3/4
结论:小母鸡煲出的汤,色泽浓一些,味甜一些,鲜一些,层次感强些;老母鸡煲出的汤,色泽淡一些,味淡一些,呆板乏味些。
步骤 4/4
备注:年龄在3年以上母鸡,叫老母鸡,粤语叫老鸡乸;已成年,没生蛋或刚生蛋的母鸡,叫小母鸡,粤语叫鸡项。
发布于 2019-03-07
243
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