jxcaipu logo
老柯家卤鸡肝
7.9万 热度 11 收藏
谁予琴乱绮玉

自称是老柯家第二代传人，其实惭愧的很！老爸在时只管享受，很少学习，总觉得能一直幸福下去，直到有一天最亲近的人和他做的美味一同消失，才后悔没好好学。现在我也能凑合着做一桌菜了，只可惜老爸吃不到了！这款卤鸡肝，家里常做，我自己却一次都没做过，发微信问哥哥，没一会儿老哥很详细把做法发过来。我整理了一下，再配上图，就当我的第一个菜谱吧！（老爸做菜从不看菜谱，做法都烂熟于心，如果这个方子和别人的雷同，只能说英雄所见略同！）

食材
鸡肝 500克
花椒 粒
大料 适量
姜 片
料酒 勺
盐 克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清理。这是刚买回来的鲜鸡肝。剪掉鸡肝上黄色的筋膜，若有被破了的鸡胆染色的部分，一定切掉，不然炖出的鸡肝会发苦！
  • 步骤 2/5
    泡去血水。这是清理好的鸡肝，放清水里多泡泡，换几次水，泡去血水。
  • 步骤 3/5
    烧一锅开水，放入泡好的鸡肝，罩水。捞出后用温水洗净。（罩出的水沫子还是蛮多的，没上图。）这是配料的大概用量。
  • 步骤 4/5
    花椒，大料，生姜，料酒，盐（适当多放点）一起放入开水的锅里，放入鸡肝，小火煮15分钟即可！煮好后不急于捞出，继续放锅里腌一腌，以便入味！
  • 步骤 5/5
    出锅了，吃的时候可蘸一点味极鲜，加几滴芥末油（这个随意哈），开动吧！又简单又美味！
小贴士

老柯家做出的卤鸡肝从没有过发苦的情况，估计是泡洗前对鸡肝做了处理的结果。

发布于 2018-07-20
196
相关菜谱
写评论