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泡椒炒鸡肝
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山薇腾

鸡肝,为雉科动物家鸡的肝脏,鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩,宜卤、炸。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,其丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。

肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C、铁和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。适量进食动物肝脏,可使皮肤红润,益于皮肤健康生长。

食材
鸡肝 适量
泡椒 适量
适量
色拉油 适量
适量
生抽 适量
大葱 适量
淀粉 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
花椒油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡肝去筋和膜,用盐和生粉揉搓一下后,清水冲洗干净
  • 步骤 2/10
    用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中的有毒物质
  • 步骤 3/10
    鸡肝切成片状
  • 步骤 4/10
    泡椒切段;姜切丝;葱切段;干辣椒剪成段
  • 步骤 5/10
    鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀,腌制5分钟
  • 步骤 6/10
    锅置火上,烧热放油,炒香姜丝和干辣椒
  • 步骤 7/10
    倒入鸡肝
  • 步骤 8/10
    炒2~3分钟至变色
  • 步骤 9/10
    倒入泡椒,与锅内食材一同拌炒30秒
  • 步骤 10/10
    下大葱,迅速炒拌均匀,盐、花椒油调味,即成
小贴士

1、清洗鸡肝的方法:去掉鸡肝的筋和膜,先用盐和生粉揉搓一下,再用清水冲洗干净;鸡肝质地较嫩,搓洗时不能用力过度。

2、鸡肝下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则容易炒老,口感和风味会变差。   

3、泡椒的咸味较重,放盐要适量,否则成菜容易过咸。   

4、大葱能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。

5、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。因为鸡肝具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

发布于 2019-02-10
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