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气吞山河肚肺汤
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消防车hard

过去，过年时候一个村子要杀一只猪，分割猪的各部分给每家每户，庆贺节日。各部分的猪肉古人们自然找到最合适的美味吃法，比如咸口条，黄豆猪尾巴，层层脆猪耳朵，肚肺汤等等。我不知道是不是咱们南京人特别爱肚肺汤，润肺又鲜美，熬的汤头白白，便宜的很，只是猪肺猪肚洗的烦，南京大排档里吃得到，可是没有家里的味道。

食材
猪肺 1付
熟猪肚 半个
银杏 少许
生姜 3片
葱 1根
香菜 少许
盐 适量
黄酒 小半碗
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肺的主气管接着水龙头套紧，开大水龙头向里灌水，猪肺会膨胀很大，不能再灌入时，一边拍肺一边排空水分，重复数次直到大部分肺雪白。
  • 步骤 2/8
    用剪刀剪下很大块的肺叶，遇到气管时候要纵向剪开，红色深红色洗不干净的肺叶剪去不要，粗气管剪去不要。用挤压的方式清洗去血污。
  • 步骤 3/8
    烧一锅开水，放入肺叶，煮开。
  • 步骤 4/8
    此时锅里产生很多泡沫，煮开后熄火，倒出全部汤和肺，清水冲洗，再次用挤压方式洗干净血末，此时肺叶缩小很多很多了。
  • 步骤 5/8
    重新向锅中注水，加姜葱、黄酒，和肺叶，煮一小时。
  • 步骤 6/8
    熟猪肚切条，放入锅中同煮。
  • 步骤 7/8
    再中小火一小时，汤色乳白，加盐、白胡椒，银杏。
  • 步骤 8/8
    滚开后银杏稍通透，撒香菜、白胡椒，肚肺可蘸着生抽吃。
小贴士

也有饭店里放泡尖椒来煮，但我还是爱原味。

发布于 2019-01-22
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