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酸辣肚肺汤
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旭炎执笔写花凄

肚肺汤是一道色香味俱全的汉族名肴。肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤就是因为猪肚难洗，所以我家已经好多年没有买过了，这次还是心血来潮买它，才做了这道，已有好多年没喝过的“酸辣肚肺汤”了。按常理是加入熟猪油熬制成浓白汤汁，可我觉得猪油过于油腻，不利于健康，就改放了芥花油，另外又加入东北酸菜和野山椒，做成酸辣口的汤汁，这样即开胃，又好喝，还可去腥，我一口气主喝了一大碗呢~``

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 半只
猪肺 1副
东北酸菜 500g
芥花油 适量
食盐 少许
味精 少许
小葱 少许
料酒 少许
野山椒 少许
枸杞 少许
姜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
  • 步骤 2/18
    直至将正反两面，清洗得又白又光滑
  • 步骤 3/18
    新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
  • 步骤 4/18
    直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
  • 步骤 5/18
    猪肚与切小块的猪肺，放入锅中，加入适量清水，加盖大火焯水
  • 步骤 6/18
    水开了关火，泡5分钟，再清洗干净
  • 步骤 7/18
    将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
  • 步骤 8/18
    水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮
  • 步骤 9/18
    待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了
  • 步骤 10/18
    捞出待凉
  • 步骤 11/18
    此时放入东北酸菜
  • 步骤 12/18
    加盖，转大火炖煮
  • 步骤 13/18
    此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
  • 步骤 14/18
    汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
  • 步骤 15/18
    放入刚切好的猪肚片
  • 步骤 16/18
    再放入少许野山椒
  • 步骤 17/18
    煮开后，撒少许味精，关火
  • 步骤 18/18
    盛入石锅中，最后撒少许枸杞点缀，这样好喝开胃的酸辣肚肺煲就开吃了，快等不及了~~~
小贴士

1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑

3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块

4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤

发布于 2019-08-22
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