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杏汁白肺汤：最适合冬天喝的汤
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屈孤秋酷

广东人煲汤，不仅要顺应时节选用汤料，还要把控好炖煮的时间和火候，汤香味浓又不失为食补良方。今天这道杏汁白肺汤就是冬季润燥非常传统的老火靓汤，以猪肺、猪腱肉提鲜，红枣、蜜枣增甘，最重要的是加入了生磨的南北杏汁，浓郁香滑，清肺养颜。视频中还有猪肺处理的小秘诀，一学就会！

食材
猪肺 一副
猪腱子肉 500克
南北杏 40克
水（杏汁） 200毫升
红枣 适量
蜜枣 适量
小葱 适量
姜 10片
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1副猪肺喉管接在水龙头处，灌水让猪肺胀大，按压出血水，重复灌水的动作，直到出水不再浑浊，猪肺呈白色；
  • 步骤 2/5
    改刀切大块，加入小葱段、姜片入锅干炒至猪肺收缩、表面微焦；
  • 步骤 3/5
    将500克焯过水的猪腱子肉、猪肺、姜片、红枣、蜜枣和南北杏移入砂锅，倒沸水没过，大火煮沸后转小火煲3个小时；
  • 步骤 4/5
    将32克南杏和8克北杏混合，倒入200毫升水浸泡1小时后倒入料理机中研磨出杏汁，用棉布滤去渣；
  • 步骤 5/5
    在猪肺汤中倒入杏汁搅匀，烧开后即可出锅。
小贴士

猪肺的选择要选色泽粉红有光泽，没有破口、没有异味，而且喉管要长一点的，这样便于处理。

发布于 2018-09-13
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