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辣炒猪心
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计也许我错了

辣炒猪心是一道色香味俱全的家常菜。猪心作菜能补心，出自古人“以脏补脏”，“以心补心”的说法。猪心富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2，维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力，对辅助治疗心悸，心跳怔忡有一定的作用。

不过三高人员不能多吃。当然不是说糖尿病人不能吃。少吃，对，营养的补充，有一定的好处。

食材
猪心 500g
青，红椒各 60g
姜丝，葱花 适量
料酒，盐，味精 适量
八角，花椒各 10g
贵阳糟辣椒 60g
花生油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪心洗净切片，佐料备齐。
  • 步骤 2/12
    猪心冷水下锅开大火飞水。
  • 步骤 3/12
    水开马上关火捞出。
  • 步骤 4/12
    猪心片用温水洗净备用。
  • 步骤 5/12
    锅放底油，姜丝，葱白煸出香味。
  • 步骤 6/12
    推入青，红椒大火炒20秒，出锅备用。
  • 步骤 7/12
    锅内放入花生油，6层热下花椒，八角煸香后捞出。
  • 步骤 8/12
    开大火下猪心片，爆炒20秒，放盐。
  • 步骤 9/12
    放料酒，颠锅，火入锅3秒。
  • 步骤 10/12
    下贵阳糟辣椒，翻炒5秒。
  • 步骤 11/12
    推入青，红椒，少许味精，翻炒2秒出锅。
  • 步骤 12/12
    微辣，香嫩，味浓的辣炒猪心就炒好了。很有食欲吧，还不赶快叫家人过来一起吃。：）
小贴士

1.猪心片飞水一定要冷水下锅，一开马上捞出，用温水洗净，用手把猪心片挤干备用。

       2.炒猪心一定要大火爆炒，时间以秒计，不能炒老了，但太嫩了，口感也不好，火候掌握很重要。

       3.放了料酒后一定要单手颠锅，火入锅，将香气炝出。

发布于 2018-12-29
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