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状元及第粥
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瞬蔷似手崩

为高考学子讨个好兆头的广州名粥。相传清朝有位新科状元返乡途中经广州，稍作停留，并以一碗粥裹腹，恰遇一位御史，便招呼他也来一碗粥，御史好奇地问是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，脱口说是“状元及第粥”，恰好御史的儿子正准备要参加科举，刚好讨了一个好兆头。

传说是不止一个的。还有传说是关于伦文叙的，孩童时由于家贫，以种菜卖菜为生，每天都给粥店送菜，老板可怜他，会用剩下的猪肉、猪肠、猪肝生滚白粥请他吃。后来伦文叙高中状元，衣锦还乡时，特意到粥店感谢老板，请老板再煮了他以前常吃的粥，由于此粥无名，伦文叙认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助，于是取为为“状元及第粥”。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”给家中子女吃。

食材
腐皮 30克
米 250克
清水 3000克
猪肝 125克
猪心 125克
猪腰 125克
猪大肠 125克
瘦肉 125克
老姜 1小块
蒜 3瓣
胡椒末 适量
盐 适量
淀粉 适量
香菜 适量
色拉油 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    米泡半小时，豆腐皮泡软，老姜和蒜切片
  • 步骤 2/6
    水：米比例为12：1，沙锅中放入水煮开后，再放入米和豆腐皮，煮开后，转小火，放入色拉油，小火30分钟左右，关火焖半小时
  • 步骤 3/6
    猪肝、猪心、猪腰切小块，瘦肉切丝，猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀
  • 步骤 4/6
    猪大肠，把肠内的白色油部分去掉，煮40分钟后切2厘米左右的小段
  • 步骤 5/6
    把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中，撒上胡椒末
  • 步骤 6/6
    大火煮开后，小火5分种即可。起锅，撒上香菜
小贴士

1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅，底、料分煮，粥底是粥底，料是料，搁一块儿煮不超过10分钟，这样的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都能煲出来还不串味；

2、水与米的比例。比较喜欢适中的比例为12：1；若是需要浓粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那么比例可以是17：1。

粥真是超好喝。不过粥的照片就真是超难拍。

发布于 2018-10-29
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