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状元及第粥
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斗勤烦每挠

所有的粥，我最爱吃就是这个配料的粥，每次去粥店吃粥，这个状元及第粥是我必点的。及第粥，又称状元及第粥，指一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。它是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肝 20g
猪腰 20g
粉肠 20g
瘦肉 30g
大米 100g
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肝、猪腰、猪粉肠、瘦肉，猪肝切片用水冲洗干净再泡水一个小时左右
  • 步骤 2/5
    用盐、糖、少许酱油、鸡粉、米酒、油、生粉姜丝腌制
  • 步骤 3/5
    煮白粥底
  • 步骤 4/5
    粥好了就加入猪杂继续煮，直到猪杂熟透
  • 步骤 5/5
    及第粥
小贴士

猪肝要泡水2个小时，加入少许白醋和盐，可以杀菌和去除血腥味

发布于 2019-08-20
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