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状元及第粥
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斗勤烦每挠

所有的粥,我最爱吃就是这个配料的粥,每次去粥店吃粥,这个状元及第粥是我必点的。及第粥,又称状元及第粥,指一种粤式粥点,讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。它是广州西关著名粥品之一,十分鲜味可口。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肝 20g
猪腰 20g
粉肠 20g
瘦肉 30g
大米 100g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肝、猪腰、猪粉肠、瘦肉,猪肝切片用水冲洗干净再泡水一个小时左右
  • 步骤 2/5
    用盐、糖、少许酱油、鸡粉、米酒、油、生粉姜丝腌制
  • 步骤 3/5
    煮白粥底
  • 步骤 4/5
    粥好了就加入猪杂继续煮,直到猪杂熟透
  • 步骤 5/5
    及第粥
小贴士

猪肝要泡水2个小时,加入少许白醋和盐,可以杀菌和去除血腥味

发布于 2019-08-20
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