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三及第汤
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茂学苔

三及第汤是一道汉族小吃,属于客家菜。

在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。

林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。

客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

此汤即使不加酱油也异常鲜美!

时间:10分钟内
食材
瘦肉 70g
猪肝 50g
猪小肠 80g
枸杞叶 70g
咸菜头 15g
适量
适量
米酒 几滴
生粉 半勺
生姜 两片
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好所有食材。
  • 步骤 2/10
    把瘦肉,猪肝,猪小肠,咸菜清洗干净,切好备用(咸菜比较咸,可以先用清水泡十分)。
  • 步骤 3/10
    把切好的猪杂放碗里,加进适量盐,米酒,花生油,胡椒粉,生粉,并切些姜丝。
  • 步骤 4/10
    拌匀腌制十分钟。
  • 步骤 5/10
    枸杞叶摘好清洗干净。
  • 步骤 6/10
    热锅下油,开中火把咸菜放进炒香。
  • 步骤 7/10
    接着加进两碗水,大火烧开。
  • 步骤 8/10
    水开后把枸杞叶放进。
  • 步骤 9/10
    跟着把猪杂加进。
  • 步骤 10/10
    再次煮开后约再煮三秒熄火,调味。
小贴士

1.因为咸菜本身比较咸,猪杂也放了盐腌制,所以最好要先尝尝再调味。

发布于 2023-02-22
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