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三及第汤
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茂学苔

三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。

林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。

客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

此汤即使不加酱油也异常鲜美！

时间:10分钟内
食材
瘦肉 70g
猪肝 50g
猪小肠 80g
枸杞叶 70g
咸菜头 15g
油 适量
盐 适量
米酒 几滴
生粉 半勺
生姜 两片
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好所有食材。
  • 步骤 2/10
    把瘦肉，猪肝，猪小肠，咸菜清洗干净，切好备用（咸菜比较咸，可以先用清水泡十分）。
  • 步骤 3/10
    把切好的猪杂放碗里，加进适量盐，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，并切些姜丝。
  • 步骤 4/10
    拌匀腌制十分钟。
  • 步骤 5/10
    枸杞叶摘好清洗干净。
  • 步骤 6/10
    热锅下油，开中火把咸菜放进炒香。
  • 步骤 7/10
    接着加进两碗水，大火烧开。
  • 步骤 8/10
    水开后把枸杞叶放进。
  • 步骤 9/10
    跟着把猪杂加进。
  • 步骤 10/10
    再次煮开后约再煮三秒熄火，调味。
小贴士

1.因为咸菜本身比较咸，猪杂也放了盐腌制，所以最好要先尝尝再调味。

发布于 2023-02-22
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