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正宗宁波猪油汤圆
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你画的像坨屎

\"白白一群鹅,人客来了赶落河。\"儿时外婆总给我猜这个谜语，不想转眼二十载，只能通过这样的方式追忆外婆的慈祥眉目。

其实在家乡，汤圆不称“汤圆”、“元霄”，而称汤团、汤果。汤团之于宁波人，相当于饺子之于北方人，正月里，逢年初一、年十五，吃过汤团才能说大了一岁，所以汤团又象征着团团圆圆。

三五岁的时候，话还讲不清楚，汤圆已经搓得很麻溜了，中式点心里，唯一不需要称重的只有它。出家门之前，汤团就一个馅儿，到了各地各省工作生活后，才知道汤圆已发展出了咸的、甚至辣口的味道。在我的家乡，基本上，汤圆就只有一个名字，就是猪油汤团，默认了里面是黑芝麻馅儿，白如羊脂、皮薄馅足，但要做到“一口下去，流得一勺黑芝麻馅儿”，还需要一丝不苟以及一点秘诀才是，正宗的宁波汤团的秘要就是要用猪的生板油通过剥皮、切件后徒手与黑芝麻、绵白糖捏合起劲，成为一块可以切的猪油芝麻馅，再裹入水磨糯米粉中搓圆，通过三次浮水加生水煮开，才能成就一颗颗晶莹软糯的汤团，再没有更亲切的乡味，一起来复制吧。

此配方糯米面团约可做25颗汤圆。

制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

不好意思由于家里暂没有做猪油馅儿，封面图我哆哆嗦嗦抖了几笔出来，步！骤！图！待！我！来！补！

食材
水磨糯米粉 200g
30度温水 175g
优质生猪板油 80g
黑芝麻 50g
绵白糖 90g
糖渍桂花 15g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；
  • 步骤 2/11
    猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；
  • 步骤 3/11
    将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；
  • 步骤 4/11
    将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽；
  • 步骤 5/11
    准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上；
  • 步骤 6/11
    面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g；
  • 步骤 7/11
    提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆；
  • 步骤 8/11
    竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口；
  • 步骤 9/11
    这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）；
  • 步骤 10/11
    炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟；
  • 步骤 11/11
    带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。
小贴士

1.猪板油的品质是关键，需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作，必须耐心去筋除膜，不可省略这步；

2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替，会有煮水不化的可能性，影响口感，在揉馅儿团的时候也不容易成团，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替；

3.揉汤圆馅需耐心大力，务必均匀且表面泛光泽；

4.制作好的汤圆馅也可作其它点心，如芝麻白糖包，或可购买市售汤圆馅儿，但口感会差许多；

5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，所以不建议用普通糯米粉代替，用温水和面汤圆成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推荐：赵大有；

6.煮水的时候火候不宜过大，否则表面会掉皮，不美观，三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透；

7.汤团好吃，不宜贪多，否则不宜消化哦。

发布于 2019-02-17
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