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糯米灌猪肚
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蝶舞淺夏晨轩

记得小时候妈妈经常会做这道美食给家人解馋，这么快就轮到我做给女儿们吃了，孩子们一致公认味道没输给外婆哈哈哈^；^

食材
新鲜猪肚 1只
糯米 适量
鲜酱油 适量
红烧酱油 适量
料酒 适量
生姜 两片
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取大约占猪肚3分之一量的糯米，用清水浸泡1小时
  • 步骤 2/7
    将猪肚正反面用食盐充分搓洗干净，用刀轻轻刮去表面的黄色物质，在清水中浸泡片刻捞出备用
  • 步骤 3/7
    将1：2的红烧酱油和鲜酱油，料酒，白糖倒入糯米中充分拌匀，静置10分钟
  • 步骤 4/7
    将猪肚从水中捞出稍作冲洗，将小开口的部分用针线缝好，留出大开口（我们家小驴子也会缝哈哈）
  • 步骤 5/7
    将浸泡好的糯米稍加些水用勺子连汤带糯米全部灌入䐗肚，再用针线将开口处缝好
  • 步骤 6/7
    放入电高压锅，加入水和老姜高压20分钟，喜欢猪肚软烂一些的可以25分钟
  • 步骤 7/7
    等高压锅的气全部跑光，开盖连同汤汁一起取出，用带盖的容器装好，等放凉了会比较好切，如果当天吃不完，就把汤倒掉用密封罐装好放冰箱冷藏，吃的时候蒸一下就可以！
小贴士

糯米的量一定要控制好，我的经验一般灌猪肚的3分之1量刚好，多了夹生少则太烂，取出后一定要带汤浸凉，否则猪肚变干发硬影响口感…猪肚的所有开口都要用线缝紧，由于猪肚有大小，所以糯米和调料的用量无法精确，亲们一定要根据自己的经验来掌握！

发布于 2018-06-01
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