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山楂小排
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老顽童immigrate

山楂中富含有机酸等成分,可以促进胃肠蠕动,增强蛋白酶活性,有‘开胃消食’的作用。不过,如果只知道用来做山楂零食的话,就真的太小瞧这道食材了。在烹饪食材,比如炖煮肉类时加一些山楂,不仅可以去腥解腻,还能使肉类熟得更快。今天要分享的这道开胃菜,山楂的加入不仅让肉质鲜嫩不柴,而且酸酸甜甜的口感让人食欲大开。

食材
猪小排 300g
冰糖 10颗
山楂 6颗
生姜 2片
老抽 1g
1g
清水 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪小排冷水入锅,加入姜片。猪小排就是猪肋排较软嫩的部位,一般是前排位置,身材较为娇小,挂一点点的肥肉,口感最好。
  • 步骤 2/12
    水开后撇去浮沫,把排骨沥干待用。
  • 步骤 3/12
    洗净的山楂用筷子头或粗吸管去核。
  • 步骤 4/12
    热锅加适量油,把排骨请入锅里翻炒。建议用平底锅来做这道菜,用的油会比炒锅少一些。
  • 步骤 5/12
    小火煎至两面微黄后盛出。
  • 步骤 6/12
    底油别倒出,把冰糖放进去,小火翻炒至冰糖开始融化。底油如果不够,可以稍微补一点。
  • 步骤 7/12
    加入排骨一起翻炒,让排骨均匀裹上糖浆,俗称炒糖色。
  • 步骤 8/12
    注入适量清水,没过食材,放两颗山楂进去,调入老抽。
  • 步骤 9/12
    大火煮开后转中小火,焖煮约20分钟。
  • 步骤 10/12
    加入剩余的山楂,加盐调味,翻炒均匀,转小火收汁儿。山楂如果一开始全部加进去,会煮太烂,影响美观。提前加入一两颗就足够让排骨入味了,并且这样才能尝到不同口感的山楂肉。
  • 步骤 11/12
    汤汁收的差不多了,可以再撒把熟白芝麻点缀。
  • 步骤 12/12
    和糖醋小排相比,这么做更加甜而不腻,并且多了一份微酸的口感。光是看一眼,口水都快要把不住流下来了:)
发布于 2018-08-06
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