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山楂小排
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老顽童immigrate

山楂中富含有机酸等成分，可以促进胃肠蠕动，增强蛋白酶活性，有‘开胃消食’的作用。不过，如果只知道用来做山楂零食的话，就真的太小瞧这道食材了。在烹饪食材，比如炖煮肉类时加一些山楂，不仅可以去腥解腻，还能使肉类熟得更快。今天要分享的这道开胃菜，山楂的加入不仅让肉质鲜嫩不柴，而且酸酸甜甜的口感让人食欲大开。

食材
猪小排 300g
冰糖 10颗
山楂 6颗
生姜 2片
老抽 1g
盐 1g
清水 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪小排冷水入锅，加入姜片。猪小排就是猪肋排较软嫩的部位，一般是前排位置，身材较为娇小，挂一点点的肥肉，口感最好。
  • 步骤 2/12
    水开后撇去浮沫，把排骨沥干待用。
  • 步骤 3/12
    洗净的山楂用筷子头或粗吸管去核。
  • 步骤 4/12
    热锅加适量油，把排骨请入锅里翻炒。建议用平底锅来做这道菜，用的油会比炒锅少一些。
  • 步骤 5/12
    小火煎至两面微黄后盛出。
  • 步骤 6/12
    底油别倒出，把冰糖放进去，小火翻炒至冰糖开始融化。底油如果不够，可以稍微补一点。
  • 步骤 7/12
    加入排骨一起翻炒，让排骨均匀裹上糖浆，俗称炒糖色。
  • 步骤 8/12
    注入适量清水，没过食材，放两颗山楂进去，调入老抽。
  • 步骤 9/12
    大火煮开后转中小火，焖煮约20分钟。
  • 步骤 10/12
    加入剩余的山楂，加盐调味，翻炒均匀，转小火收汁儿。山楂如果一开始全部加进去，会煮太烂，影响美观。提前加入一两颗就足够让排骨入味了，并且这样才能尝到不同口感的山楂肉。
  • 步骤 11/12
    汤汁收的差不多了，可以再撒把熟白芝麻点缀。
  • 步骤 12/12
    和糖醋小排相比，这么做更加甜而不腻，并且多了一份微酸的口感。光是看一眼，口水都快要把不住流下来了：）
发布于 2018-08-06
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