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山楂小排
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罔安i高岑

山楂中富含有机酸等成分，可以促进胃肠蠕动，增强蛋白酶活性，有‘开胃消食’的作用。不过，如果只知道用来做山楂零食的话，就真的太小瞧这道食材了。在烹饪食材，比如炖煮肉类时加一些山楂，不仅可以去腥解腻，还能使肉类熟得更快。今天要分享的这道开胃菜，山楂的加入不仅让肉质鲜嫩不柴，而且酸酸甜甜的口感让人食欲大开。

时间:10分钟内
食材
猪小排 300g
冰糖 10颗
山楂 6颗
生姜 2片
老抽 1g
盐 1g
清水 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪小排冷水入锅，加入姜片。猪小排就是猪肋排较软嫩的部位，一般是前排位置，身材较为娇小，挂一点点的肥肉，口感最好。
  • 步骤 2/9
    水开后撇去浮沫，把排骨沥干待用。
  • 步骤 3/9
    洗净的山楂用筷子头或粗吸管去核。
  • 步骤 4/9
    热锅加适量油，把排骨请入锅里翻炒。建议用平底锅来做这道菜，用的油会比炒锅少一些。
  • 步骤 5/9
    小火煎至两面微黄后盛出。
  • 步骤 6/9
    底油别倒出，把冰糖放进去，小火翻炒至冰糖开始融化。底油如果不够，可以稍微补一点。
  • 步骤 7/9
    加入排骨一起翻炒，让排骨均匀裹上糖浆，俗称炒糖色。
  • 步骤 8/9
    注入适量清水，没过食材，放两颗山楂进去，调入老抽。
  • 步骤 9/9
    大火煮开后转中小火，焖煮约20分钟。
小贴士

我添加的是新鲜桂花，也可用糖桂花，不加桂花也好吃。

发布于 2019-02-16
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