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芋头焖鸭
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恰好心动

南方人对鸡鸭比较喜欢，而且传统的比较“做人家”鸡鸭肉里面都喜欢适当的放点配料，不过对我们这些从小吃到大的上海小囡来说，配料往往比主料好吃，而且在那种少荤腥的年代，都是靠配料解了馋虫????

食材
姜 六片
芋头 半个
葱 三根
鸭腿 2个
冰糖 25克
八角 1个
肉桂 根据需要
老抽 25克
蚝油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    还是喜欢用鸭腿，一个字“快”，剪刀剪成六块左右，用的大芋头所以切块。
  • 步骤 2/4
    放入料酒，姜片，鸭肉，煮开，倒出洗净。对味道比较敏感的这一步可以去除鸭腥味，不过水也可以，您怎么方便怎么来。
  • 步骤 3/4
    热锅冷油（少油，鸭腿会出油）倒入芋头，煸炒一下棱角呈金黄色盛出备用。继续用这锅，倒入鸭腿，中火煸炒放入冰糖炒至融化（这一步为了出现好看的焦糖色，急的话不用等融化也可）倒入料酒，蚝油，老抽和适量的水，大火烧开转小火加盖焖煮。
  • 步骤 4/4
    鸭肉的口感根据你的需要，我这锅小火炖了十五分钟，然后再放入芋头一起烧至汤汁浓稠，最后撒上葱花出锅。
小贴士

1.真正的上海红烧菜式，不是一甜到底的。一般来说，它追求的是一种“甜上口、咸收口”的细腻而有层次的味感。所以糖分的需求根据自己需要的添加。

2.大火烧开以后，就得转成小火焖烧了。“千烧不如一焖”，芋头容易粘锅，需要不时的翻炒一下，忘了的后果很严重

3.水可以换成啤酒，量的多少根据所有食材的量来，芋头需要焖煮入味，所以前期的水量可以多一点。

发布于 2018-09-25
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