芋头腊鸭鸡煲 - 芋头腊鸭鸡煲的做法,芋头腊鸭鸡煲怎么做好吃,芋头腊鸭鸡煲的家常做法 - 京细菜谱

芋头腊鸭鸡煲

3.9万热度 94 收藏

冰雪七色花爱恋

关注

腊鸭又称油鸭，是广东人喜爱的风干腌制腊味之一，以江西省大庾县出品的南安腊鸭最有名。

这道“芋头腊鸭鸡煲”据说是七十年代香港某粤菜馆的名菜。看似“貌”不出众，但腊鸭的咸鲜被芋头吸收，鸡肉滑嫩，椰汁香浓，各种材料真是绝配~

食材

腊鸭 1/4只

芋头 150g

鸡块 250g

腌鸡用盐 1/2茶勺

腌鸡用生抽 1茶勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

准备材料：芋头、鸡块、腊鸭、姜、葱、红葱头。
步骤 2/19

姜、红葱头分别切片，葱切段。
步骤 3/19

芋头去皮，不要湿水，切成小块。
步骤 4/19

大火将腊鸭汆水6分钟。
步骤 5/19

冲洗腊鸭、切件，去掉鸭尾和肥腻的部分。
步骤 6/19

鸡肉加入腌鸡料拌匀腌30分钟。
步骤 7/19

中大火烧热油2杯，炸芋头块3分钟。
步骤 8/19

取出炸过的芋头块沥油。
步骤 9/19

中大火再烧热油，下鸡块炸1分钟。
步骤 10/19

取出沥油。
步骤 11/19

留1汤勺炸鸡剩油在锅中，中火烧热油锅，爆香姜葱及红葱头。
步骤 12/19

加入鸡块翻炒，
步骤 13/19

沿锅边加料酒，翻炒1-2分钟后关火。
步骤 14/19

另备锅煮滚鸡汤。
步骤 15/19

中大火烧烫砂锅，放入腊鸭、芋头、及热鸡汤，
步骤 16/19

盖上盖煮开后，转中火煮5分钟。
步骤 17/19

再放入鸡块。
步骤 18/19

加入糖1/2茶勺、椰汁1/2杯、花奶50ml。
步骤 19/19

再盖上砂锅盖，煮开后中火再煮5分钟，趁热整锅端上桌。

小贴士

做这道菜尽量买新鲜的腊鸭，用不完的部分可用保鲜纸包严，放冰箱冷冻层保存，2个月内要吃完。

芋头过油炸是为了定型，使其煮时不散。

发布于 2022-07-04