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啤酒鸭
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安琪诗雁批

啤酒鸭的版本非常多，各有各的方法，鸭子本身腥臊味重，处理不好就很难下咽，豆瓣酱能很好地去腥，啤酒去腥程度完胜料酒，鸭肉和山药都有滋阴补肾之效，二者结合堪称完美，用这个方法做鸭肉色泽和味道并存，，如此物美价廉 ，味道一流的啤酒鸭，你不想试试吗？

食材
鸭子 (半边的后半边) 800克
啤酒 一听
青蒜 三根
大葱白 一长段
姜 15克
豆瓣酱 20克
酱油，生抽 适量
桂皮，大料，胡椒粉 各适量
山药 (可多可少) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！
  • 步骤 2/13
    青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)
  • 步骤 3/13
    铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！
  • 步骤 4/13
    鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少！
  • 步骤 5/13
    鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！
  • 步骤 6/13
    把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！
  • 步骤 7/13
    加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！
  • 步骤 8/13
    加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)
  • 步骤 9/13
    倒入电压力锅定时十分钟！
  • 步骤 10/13
    十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！
  • 步骤 11/13
    汤汁也收得恰到好处！
  • 步骤 12/13
    加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！
  • 步骤 13/13
    出锅装盘，开饭喽
小贴士

我是急性子，为宿短时间我用了压力锅，如果大家全程用炒锅焖制，还需多加啤酒，慢火二十多分钟也就差不多了，注意看火别糊锅了哈

发布于 2019-02-27
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