jxcaipu logo
啤酒鸭
8.2万 热度 24 收藏
安琪诗雁批

啤酒鸭的版本非常多,各有各的方法,鸭子本身腥臊味重,处理不好就很难下咽,豆瓣酱能很好地去腥,啤酒去腥程度完胜料酒,鸭肉和山药都有滋阴补肾之效,二者结合堪称完美,用这个方法做鸭肉色泽和味道并存,,如此物美价廉 ,味道一流的啤酒鸭,你不想试试吗?

食材
鸭子 (半边的后半边) 800克
啤酒 一听
青蒜 三根
大葱白 一长段
15克
豆瓣酱 20克
酱油,生抽 适量
桂皮,大料,胡椒粉 各适量
山药 (可多可少) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材:鸭子肉让卖家斩块,尽量斩均匀点,鸭子缩水 历害,所以别斩太小块!
  • 步骤 2/13
    青蒜,大葱段,生姜, (姜拍扁,大葱要整段下锅,方便拣出来)
  • 步骤 3/13
    铁棍山药,切滚刀块,并用清水泡去粘液备用!
  • 步骤 4/13
    鸭子处理不好会很腥臊,所以这些料不能少!
  • 步骤 5/13
    鸭块凉水下锅,去血水,凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来,去味儿更彻底!
  • 步骤 6/13
    把沥干水份的鸭块用油煸至发黄,煸出部分鸭油时,加一勺豆瓣酱炒酥出红油!
  • 步骤 7/13
    加入酱油,生抽,八角,桂皮,胡椒粉,生姜,葱白段!
  • 步骤 8/13
    加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)
  • 步骤 9/13
    倒入电压力锅定时十分钟!
  • 步骤 10/13
    十分钟后再倒回炒锅中,加入山药,慢火焖几分钟至山药成熟软烂!
  • 步骤 11/13
    汤汁也收得恰到好处!
  • 步骤 12/13
    加入青蒜段,翻炒均匀关火!整道菜没有加一点盐,豆瓣酱够咸,不用味精已经很鲜美了!
  • 步骤 13/13
    出锅装盘,开饭喽
小贴士

我是急性子,为宿短时间我用了压力锅,如果大家全程用炒锅焖制,还需多加啤酒,慢火二十多分钟也就差不多了,注意看火别糊锅了哈

发布于 2019-02-27
相关菜谱
写评论