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鲜剁椒香葱拌牛腱
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欧阳

这道拌菜虽略耗时，但如果提前准备，也就不占时间不占锅灶了，而且原料少做法简，味道清新，色彩丰富，可以作为年夜饭待选菜谱之一存下来。

食材
小牛腱 1条
姜 1芽
料酒 适量
小米辣 10个
美人椒（或红甜椒） 随意，减辣增色用
蒜 4瓣
盐 适量
白糖 少许
柠檬 半个
白酒 少许
黄瓜 1根
香葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小牛腱剔去表面多余的筋膜，清洗干净，冷水下锅，加一块拍破的老姜，适量料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，转中小火，加盖，煮一小时左右至熟，捞出过凉，沥干水分，彻底放凉；
  • 步骤 2/6
    煮牛腱时做鲜剁椒：小米辣（怕太辣，又要保证颜色可适当加入红美人椒或红甜椒）洗净，沥干水分，剁碎；蒜剁碎；姜少许剁碎；加盐、白糖、现挤柠檬汁（或白醋）、一点点白酒拌匀腌制起来；
  • 步骤 3/6
    黄瓜洗净切成薄片，垫在盘底；
  • 步骤 4/6
    晾凉的小牛腱用快刀切成薄片装入拌菜容器（我的宝刀已老，请忽略那一盆被它咬缺的肉肉＞n＜）；
  • 步骤 5/6
    把腌好的鲜剁椒拌入牛腱片拌匀，拌入香葱段（可以多一点），略拌；
  • 步骤 6/6
    拌好的牛腱肉盖在黄瓜片上即可。
发布于 2018-10-04
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