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【年味】-牛气冲天-卤牛腱
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操作时间短于30分钟的大菜！

年夜饭做一个，贼好吃，贼有面儿！

食材
金钱腱 1整条（350g左右）
老抽 2大勺
生抽 1大勺
甜面酱 1大勺
料酒 1大勺
大葱葱白 3段
蒜瓣 3瓣
姜片 3片
卤肉料包 1只
八角 3-4颗
桂皮 1支
花椒 适量
干辣椒 若干
黄冰糖 1小块
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    金钱腱洗干净，把甜面酱/老抽/生抽/料酒加在一个碗里备用；
  • 步骤 2/6
    准备好所有上述提到的香料；
  • 步骤 3/6
    牛腱切成两块，锅内放冷水，加入姜片和一半的花椒，没过牛腱即可，大火焯去血水；
  • 步骤 4/6
    血水焯干净以后马上捞出放入准备好的凉水中，让牛肉收缩紧致，切得时候不容易散；
  • 步骤 5/6
    另起大半锅清水，水量以能没过肉为准（这里需要大概估计一下），加入所有的调料，大火煮开后放入牛腱；15分钟开盖大火煮沸（容易溢锅，需照看）20分钟加盖中火焖煮（不需要照看，完成后可以勉强插进筷子）50分钟加盖小火炖煮（看电视剧去吧~完成后可以轻松地插进筷子）熄火，在卤水中浸一夜。TIPS：如果牛腱大很多或者用的是普通锅请酌情延长小火炖煮时间，以上方法做出来的牛腱子是较有嚼劲的，如果要给年纪大的长辈吃还请多炖一下哦。
  • 步骤 6/6
    最后切出5mm左右的牛肉片摆盘，然后淋上少许肉汁就可以上桌宴客啦！
小贴士

TIPS：不认识金钱腱？

来看看度娘怎么说：

金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

发布于 2018-08-11
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