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干拌牛腱
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倒叙的时光莫经

干拌,是近年来出现的一种拌菜技法,顾名思义就是拌菜所用到的调料基本不带汁儿,拌好的成菜“干脆利落“,绝不“拖泥带水”,一筷子提溜起来不会洒落一滴汁,吃完后盘子干干净净---但盘子还是要刷滴~~~

食材
新鲜牛腱子 1条
老姜 5片
料酒 适量
八角山奈香叶桂皮草果 各少许
胡椒粒 1小撮
花椒 1撮
香葱 1小把
适量
辣椒面 适量
花椒粉 半小勺
白糖 半小勺
香酥芝麻 1小勺
炒花生仁碎 1勺
小米辣 2个
辣椒红油 少量
香菜 1棵
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜牛腱子肉温水洗净,剔去筋膜,切成大块,冷水下锅,放入老姜片五片,料酒适量,烧开,略煮几分钟,捞起,冲洗干净;
  • 步骤 2/7
    另起一锅清水,放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结;
  • 步骤 3/7
    放入焯过水的牛腱肉块,加盖,大火烧开,转中小火,煮大约50分钟(煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定),捞出,晾凉;
  • 步骤 4/7
    牛腱肉切片,放入食盐适量拌匀,码制二十分钟左右(使牛肉入味);
  • 步骤 5/7
    码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀;
  • 步骤 6/7
    调入小米辣碎和少量红油拌匀;
  • 步骤 7/7
    撒上葱花和香菜即可。
发布于 2018-11-24
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