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柠檬百香果香茅鸡爪
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元春梦

根据厨友们提出的问题，不断细化菜谱中……后来点进来的亲，请仔细看哦

食材
鸡爪 1斤
黄柠檬 半个
百香果 5个
小米椒 8个（不能吃辣少放）
蒜头 3瓣
香菜 1棵
紫苏 1枝
香茅 2根
洋葱 小个的1/4个（不喜欢可不放）
盐 半汤匙
鸡精 半汤匙
蚝油 1汤匙
麻油 1汤匙
白糖 2汤匙
白醋 2汤匙
生抽 3汤匙
煮鸡爪用料: 适量
姜片 5片
白酒 2汤匙
胡椒粉 1小匙
加冰块的白开水 一盆
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡爪砍开，以便入味。清洗后放锅里加水、姜片、白酒、胡椒煮10分钟。捞出来放在水龙头下自来水冲到完全冷却，沥干水后放入干净的汤盆里，倒入可以浸过鸡爪的加了冰块的白开水（敲黑板！！！冰和白开水就是在这时使用的！！！），连盆一起放冰箱保鲜层冷藏2小时。
  • 步骤 2/6
    蒜头切碎、小米椒切小段、洋葱切粗丝、香菜切段、香茅切段、紫苏切丝（图片没有是因为我忘记了到最后才放的）。
  • 步骤 3/6
    柠檬切薄片，把籽去掉。百香果切开挖出果肉。把调料除了醋以外放入，搅拌均匀后试一下味道再决定放多少醋，我能吃酸所以放得比较多。
  • 步骤 4/6
    鸡脚拿出来沥干水，用厨房纸吸一下鸡脚表面的水分，跟调料一起拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保鲜12小时，期间翻动几次，保证每一块鸡脚都能入味。
  • 步骤 5/6
    最后成品来一张，我妹说好吃死了
  • 步骤 6/6
    补图：这就是香茅，冬阴功、香茅鸡、香茅虾啥的很多泰国菜或是越南菜里都会使用到的香料，这个是我放在冰箱里两个星期的状态了，蛮耐放的。新鲜的比晒干制的好闻。在南宁的亲，交易场门口外面卖柠檬、百香果的小摊有卖，几块钱一大把，买不到的亲们可以不放，影响并不大，因为是我自己太爱这个香味所以才会放。有些亲问紫苏、蒜米、香菜等这些可不可以不放。我想说的是不放当然会有不同，但实在不喜欢也别勉强自己，毕竟做菜不是考试，没有统一答案，自己的口味才是衡量好不好吃的标准。当然柠檬和百香果是一定要放的，不然对不住菜谱的名字啊
小贴士

1、调味料是根据我自己口味调的，大家做之前可以少放一些，试过味道再逐步加量，但要记得味道要比平时炒菜偏重些，否则鸡爪味道太淡了也是不好吃的。

2、柠檬去籽是因为切片时不可避免会切开籽，切开的柠檬籽会有苦味，鸡爪腌久了可能会有些发苦，所以还是要耐心去掉哦。

发布于 2018-07-25
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