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柠檬百香果凝乳
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彭吙含笑饮鸩酒别

柠檬凝乳本就是清爽好吃的面包抹酱，加入百香果汁颜色更艳，香味更丰富迷人，做好的酱做夹馅或者法甜调味都很好用，没有人能拒绝这口酸甜清香，吮指好吃！

食材
柠檬汁（约4-5个柠檬） 80g
柠檬皮屑 10g
百香果汁 30g
全蛋 2个
蛋黄 2个
细砂糖 145g
黄油 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前准备所有食材，鸡蛋室温回温，百香果滤籽取汁备用；
  • 步骤 2/9
    将柠檬皮擦柠檬皮屑备用，柠檬切去柠檬皮，白色部分尽量切干净；
  • 步骤 3/9
    将去皮后的柠檬放入料理机，将柠檬打碎出汁（30秒/速度10）；
  • 步骤 4/9
    用细网滤去柠檬渣，留下纯柠檬汁，或不用料理机直接手直挤柠檬汁；
  • 步骤 5/9
    过滤；
  • 步骤 6/9
    料理机加入柠檬汁、百香果汁、鸡蛋、蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖，50度低中速将其混合均匀（10分钟/50度/速度2.5），约10分钟；
  • 步骤 7/9
    提高到80度，继续低中速（5分钟/80度/速度2.5）将鸡蛋灭菌并充分乳化，约5分钟，随后加入切小块的黄油；
  • 步骤 8/9
    将黄油融化并混合进柠檬百香果凝乳中（3分钟/50度/速度2），拌匀；
  • 步骤 9/9
    倒出装入无油无水的容器即可食用。
发布于 2018-09-17
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