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百香果凝乳
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万磁王uproar

前阵子去超级物种买的百香果，味浓汁厚，想着直接喝掉有点可惜，翻到@waters 的方子，简单好操作。最后成品可以直接抹司康土司，也可以做雪糕蛋糕。

食材
鲜榨百香果汁 100ml
细砂糖 37g
鸡蛋 2个
蛋黄 10g
无盐黄油/发酵黄油 23g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    百香果汁挖出来以后，装入棉布沙袋中挤。可以最大限度的得到果汁。籽可以留几粒，多余的不要。
  • 步骤 2/6
    加入细砂糖拌匀加热至砂糖融化(不要煮开)，冷却到温手。
  • 步骤 3/6
    鸡蛋+蛋黄打匀后倒入果汁中拌匀，不要过度搅拌起泡，拌好后过筛一次。
  • 步骤 4/6
    用小火边搅拌边加热，一定要不停地轻柔搅拌。很快就会出现纹路，此时放入发酵黄油，拌匀后继续小火加热，不停搅拌。
  • 步骤 5/6
    直至整体浓稠，纹路清晰。
  • 步骤 6/6
    密封瓶用开水烫煮都行，擦干。将做好的凝乳倒入装好。最好在2周内吃完。
发布于 2019-01-22
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