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香辣烧鸡爪
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牧野-Y

我只想说四个字：

欲.罢.不.能.啊！！！

食材
鸡爪 500克
小米椒 适量
八角和桂皮 各一个
姜 一小块
酒酿汁 一至两勺
冰糖 一块
油 适量
盐 适量
生抽 适量
陈醋 少许
鸡精（可不放） 少许
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡爪洗净.剪掉指甲！
  • 步骤 2/15
    如图每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
  • 步骤 3/15
    锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
  • 步骤 4/15
    煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
  • 步骤 5/15
    煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）
  • 步骤 6/15
    煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
  • 步骤 7/15
    锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
  • 步骤 8/15
    变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
  • 步骤 9/15
    上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
  • 步骤 10/15
    然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
  • 步骤 11/15
    再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
  • 步骤 12/15
    然后放开水下去.煮沸后转中小火..（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的）
  • 步骤 13/15
    收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
  • 步骤 14/15
    收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
  • 步骤 15/15
    撒上葱花就可以吃了！！
小贴士

不吃辣的可以不放辣椒.

白糖没有冰糖的色泽好看.

炒糖色如果炒过头了会发苦.

发布于 2018-11-08
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