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压锅萝卜五花肉
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秦桑低绿枝昆雄

三四年前饭店开始流行压锅菜，彩色的小高压锅直接上桌，里面炖着肉香气四溢。不管饭店挂着什么南北大菜的招牌，在我心里高压锅里端上来的菜就应该是家常菜嘛！平时都是白萝卜炖羊肉、白萝卜炖牛肉，其实炖五花肉也很好吃哒！

食材
五花肉 100克
白萝卜 1根（700克左右）
料酒 2勺
白胡椒粉 3克
姜 10克
白糖 3克
盐 3克
鸡粉 3克
蚝油 5克
生抽 20克
骨头高汤（没有用清水也行） 250克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    带皮五花肉洗净切0.5厘米的厚片，白萝卜去皮横着切成1厘米的厚片。1勺料酒2克白胡椒粉拌匀五花肉略腌五分钟。
  • 步骤 2/6
    热锅下一丢丢的油放入五花肉煸炒变色。
  • 步骤 3/6
    白萝卜段码放在高压锅锅底，五花肉铺在白萝卜上面
  • 步骤 4/6
    盐、鸡粉、剩下的料酒和白胡椒粉、白糖、生抽、姜切薄片、骨头高汤（没有高汤，白水也可以啦）（平时我总是熬一些高汤冻成高汤块备用，也很方便）拌匀。
  • 步骤 5/6
    调好的料汁倒入有萝卜和肉的高压锅，加盖大火烧开，上汽之后转小火压15分钟关火。散气之后开盖，再上火开大火略收紧汤汁。
  • 步骤 6/6
    电高压锅我没用过，功能实在太多反而搞不明白应该怎么用。总之就是上汽之后小火15分钟散气就好了。然后可以盛出来用砂锅在火上收汁。现在好多电高压锅也有开盖收汤的功能，直接在电锅里收汤也行。
小贴士

1、一定要选水分大的白萝卜，这样做出来的菜，汤里才有白萝卜的清甜。

2、白萝卜一定不要切的太薄，不然压完了就都碎了，口感也差。

3、因为高压锅压完了白萝卜会出水，想要汤鲜味浓一定要大火略收收汁。但不要收太浓稠，收多了菜就咸了（不要问我怎么知道的……一块白萝卜就了一碗白米饭，快赶上咸菜了……）

发布于 2019-01-02
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