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肉末四季豆
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迷路

说到了做这道菜，四季豆要不要焯水的问题。他说他每次都会焯一下，我说我不会。做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。

一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。

但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。

食材
四季豆 适量
肉末 适量
红椒 适量
蒜瓣 适量
老姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒
  • 步骤 2/12
    腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用
  • 步骤 3/12
    四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水
  • 步骤 4/12
    切斜刀，短短的那种
  • 步骤 5/12
    锅中放适量油
  • 步骤 6/12
    下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了
  • 步骤 7/12
    直到四季豆表皮起皱为止
  • 步骤 8/12
    将四季豆不带油的盛出
  • 步骤 9/12
    那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来
  • 步骤 10/12
    炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒
  • 步骤 11/12
    倒入四季豆
  • 步骤 12/12
    拌炒5-8秒即可出锅
小贴士

1、四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。

2、做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）

3、四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。

4、我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。

5、这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。

6、还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。

发布于 2018-11-16
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