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板栗烧排骨
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向夏狂影秋风

秋风起，又到了板栗飘香的季节。板栗营养丰富，被称为“千果之王”，中医学认为，板栗性甘温，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同时能促进脂肪代谢，因此可益气健脾、厚补肠胃。《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。

板栗直接蒸或炒着吃就很香，如果配上荤菜一起烧制也是很美味可口的，搭配着排骨、五花肉、鸡块等等入菜都是绝赞。今天的板栗烧排骨烧制简单，排骨红亮浓香、板栗绵软糯香，吃在嘴里根本就停不下来。

食材
主料： 适量
排骨 500克
板栗 300克
香料： 适量
姜片 适量
葱头 适量
八角 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
调料： 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；
  • 步骤 2/13
    香料准备好，洗净备用；
  • 步骤 3/13
    生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）
  • 步骤 4/13
    锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；
  • 步骤 5/13
    放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
  • 步骤 6/13
    把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；
  • 步骤 7/13
    小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
  • 步骤 8/13
    迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；
  • 步骤 9/13
    加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
  • 步骤 10/13
    加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；
  • 步骤 11/13
    20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；
  • 步骤 12/13
    最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
  • 步骤 13/13
    香甜的板栗烧排骨可以上桌了。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
小贴士

1、香料的数量可自行调节，喜欢辣的可以多加些花椒和干红辣椒，不喜欢辣的可以少加或不加；

2、剥生板栗的方法：（1）用刀在板栗顶部浅划十字口，入沸水中煮两、三分钟后趁热剥；（2）用剪刀在板栗顶部剪个小口，入沸水中烫一下就捞起，再剥；（3）锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火，放入板栗盖上盖子焖5分钟。5分钟后，取出栗子切一个口子，栗皮即随栗子壳一起脱落。

发布于 2018-08-02
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