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猪肉芹菜馅饼
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蝉羽climax

此方子是7个馅饼的量，喜欢吃馅饼的厨友可以参考一下。本人口味偏淡，可根据个人实际情况增减用量。

食材
瓦雀公社高筋面粉 250克
盐 4克（和面1克，调馅儿3克）
温水 130克
猪肉馅 285克
芹菜 3棵（芹菜去叶后净重80克）
鸡精 1克
生抽 12克
黑胡椒粉 1克
白砂糖 2克
葱花 30克
冷水 15克
花生油 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    我用的是瓦雀公社的高筋粉。
  • 步骤 2/33
    取250克面粉放入大碗内。
  • 步骤 3/33
    加一小勺盐，约1克。
  • 步骤 4/33
    加130克温水，用筷子轻轻搅拌。
  • 步骤 5/33
    边加水边搅拌，搅拌成这个状态。馅饼的面要和的偏软一点。
  • 步骤 6/33
    用手轻轻揉匀即可，盖好，饧发三十分钟左右。
  • 步骤 7/33
    猪肉馅285克（最好是偏瘦的五花肉，纯瘦肉不香而且发柴）。
  • 步骤 8/33
    加入盐3克，鸡精1克，黑胡椒粉1克，生抽12克，白砂糖2克和冷水15克。
  • 步骤 9/33
    一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
  • 步骤 10/33
    搅拌好的肉馅静置备用。
  • 步骤 11/33
    芹菜选这种小山芹，3颗左右就可以。去叶后净重80克。摘去叶子，洗净控干水分。
  • 步骤 12/33
    切碎。
  • 步骤 13/33
    加入猪肉馅，搅拌均匀。
  • 步骤 14/33
    葱切碎，约30克。
  • 步骤 15/33
    加入肉馅。
  • 步骤 16/33
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 17/33
    面团放面板上揉搓均匀，无须加干面粉。
  • 步骤 18/33
    揉搓成长条，面团约382克。
  • 步骤 19/33
    切成大小一样的面剂子，共分成7个面剂子，每个约54克左右。
  • 步骤 20/33
    面板上撒点干面粉，将面剂子摁平。
  • 步骤 21/33
    擀皮。
  • 步骤 22/33
    放入肉馅。
  • 步骤 23/33
    象包包子一样的手法。
  • 步骤 24/33
    收好口。
  • 步骤 25/33
    收口朝下，用手轻轻搓圆整平整。
  • 步骤 26/33
    其他的面剂子依次按此方法做好。
  • 步骤 27/33
    电饼铛内放一勺花生油，油热后放入馅饼，盖好。
  • 步骤 28/33
    上面的一面成型就可以翻面煎另一面了，大概是这个状态。
  • 步骤 29/33
    翻面是这样的。
  • 步骤 30/33
    两面煎至金黄色即可。
  • 步骤 31/33
    香喷喷的馅饼出锅了。
  • 步骤 32/33
    最好趁热吃，如果一次吃不了，可凉透后放冰箱冷藏，随吃随热就可以。
  • 步骤 33/33
    看看馅料，芹菜的清香和肉香完美的结合。
发布于 2019-02-07
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