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猪板油膏
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又到中秋月饼时,又得用到猪油。还是建个方,查起来方便些。

猪油是中国传统食用油脂。时至今日仍是好些地方人们难以割舍的心头好。

近年来有些人谈油色变。其实世界上没有垃圾的食物,只有垃圾的吃法。猪油作为脂肪,热量当然比普通肉类高,但只要控制好摄入总量,就完全没问题。

用猪油炒素菜,同时少吃肉食,这样既保证了动物脂肪和矿物质等营养物质的摄入,还比大鱼大肉的饮食习惯不知道要好多少倍。试想,一个每天吃红烧肉的人,和一个每天吃猪油炒菜的人,肯定是后者热量和胆固醇摄入少,更健康。

实际上,荤菜素油、素菜荤油,历来是中餐的法门之一。猪油在中式烹饪里的地位是其它油品绝对无法替代的,自有其独到之处。

猪油下面条是绝配,担担面、宜宾燃面、重庆小面等著名面食正宗的做法必须有猪油。北方的热汤面也是,用猪油炝锅,配上新鲜蔬菜,不但营养均衡,更加美味可口。上海的名吃菜饭,离了猪油就不要做了。豆沙类点心馅儿、汤圆馅儿加入猪油,吃起来更加滋润味美。中式点心的烘焙,比如鲜肉月饼、蛋黄酥当然得猪油。还有些中式油炸酥皮点心,一定要用猪油炸制,才能保持白色的外观。做素菜汤的时候,如嫌太过寡淡,放入少许猪油,立即活色生香。

食材
猪板油 500克
半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪板油洗净、切小块或者薄片。
  • 步骤 2/6
    切好的猪板油加半碗水放入冷锅中,大火烧开。一定要加水,不然会让猪板油外表快速焦糊,影响猪板油膏的味道。
  • 步骤 3/6
    转小火,定期翻炒,待水烧干后,猪油会慢慢析出。
  • 步骤 4/6
    小火熬至产生大量油量时,可用漏网将油先沥出一部分,这样可以避免油加热时间过长变色,而且也能更快速的让剩下的油渣出尽油。
  • 步骤 5/6
    熬好的板油是漂亮的金黄色。完全放凉后,常温可保存最少三个月,冷藏可保存半年之久。
  • 步骤 6/6
    剩下的油渣,加盐直接食用,或者炒菜、做汤都很不错。
小贴士

1,猪油在阴凉避光处,不受污染,常温可保存最少三个月。建议冷藏,可保存半年之久。盛取猪油的器具切记要洁净无水。如果冰箱冷藏要密封好,以免串味。

2,猪油用到最后不多了,可以进微波炉稍叮一下,则集中于瓶底,物尽其用。

发布于 2019-01-20
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