猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许,但却有颈肉的爽、滑。 爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透,入味,嫩,滑。
1、板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下,这样入个底味,滑油的时候好控制,也不易老。
2、炒板筋时间、火候都比较重要,急火猛炒,熟了就可以,不要过份烹煮,过了就老了,韧了。