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猪颈肉的春天
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流年里沉淪曼筠

你的猪颈肉都进烤箱了吗?我今天做的用料少、出品快、味道好,是拍脑子的“发明(现)”。

来源是前几天补了一瓶潮汕豆酱,回家后准备做一向拿手的豆豉焖猪颈肉(广东人的焖就是翻炒出香味后放一些水盖盖子煮一会儿的意思),可是“老鼠不留隔夜粮”,也是凭着多年的“研发”经验,相信会好吃——没想到是 好 好 吃 呢~j

食材
猪颈肉 半斤
潮汕豆酱 一汤匙
适量
独蒜 三瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    今天的猪颈肉比较厚,相对好切。
  • 步骤 2/5
    斜刀切,尽量表面最大化。可以相对薄点,因为是中式炒菜,确保快熟(老手就飘过吧,新手还是要交代一下的)
  • 步骤 3/5
    切好以后用少许盐腌一下,十分钟(不要太多,豆酱咸)
  • 步骤 4/5
    腌制的时候备好蒜。
  • 步骤 5/5
    热锅,下油,下蒜,翻炒一下。下猪颈肉,翻炒一下,把火适当调小一点。主要是怕糊。过程中可以翻一下面,然后盖盖子一小会儿,确保肉熟透。这个时候,锅里肉基本熟了,还出了些油,然后懒一点可以就把肉推一边,然后下豆瓣酱(不辞劳苦的可以把猪颈肉盛起,锅里剩油再倒豆瓣酱),爆香一下豆瓣酱后和猪颈肉混合兜一下就OK啦。之所以后放豆瓣酱是觉得那个色彩会淡雅一些,如果想味道浓烈点,可以先放豆瓣酱爆一下,最后出来的成品会偏酱油色一点。悉随尊便(≧∇≦)猪颈肉变硬挺了,就是熟了。
小贴士

炒这个要有耐心,份量也别太多,尽可能让它们平铺在锅里。这样才能保质保量。

发布于 2018-08-15
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