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造型曲奇(少油版
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JOE

使用OXO曲奇枪制作的造型曲奇。

因为是低油版,且只使用普通面粉,此款曲奇口感要硬脆一些,更接近黄油饼干的口感。

方子里的用量大概可以做155个饼干左右。

食材
曲奇枪 1只
普通面粉 500克
黄油 200克
植物油 30克
糖粉 160克
鸡蛋 小鸡蛋3枚或大鸡蛋2枚
奶粉(可选) 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄油切小块放室温充分软化。
  • 步骤 2/11
    充分软化后的黄油
  • 步骤 3/11
    用电动打蛋器打发至偏白的羽毛状
  • 步骤 4/11
    加入糖粉和奶粉(奶粉没有可不放)。
  • 步骤 5/11
    将黄油、糖粉和奶粉混合均匀。如果使用电动打蛋器,因一开始粉末较多,最好先用刮刀翻拌几下,初步混合后再用打蛋器搅打。
  • 步骤 6/11
    少量多次地加入事先已打散的鸡蛋液。每次必须等鸡蛋液与黄油等充分混合后再加下一次。加入时也尽量分散倒入碗中。
  • 步骤 7/11
    筛入面粉,并用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/11
    因为是低油版,所以面粉与黄油混合物混合充分后是比较干的面团。
  • 步骤 9/11
    加入植物油,充分翻拌至被面团完全吸收。此时面团应该是比较柔软、无干粉、可以成团的状态。
  • 步骤 10/11
    预热烤箱180度。将面团加入曲奇枪,直接在烤盘上压曲奇。不需要垫油纸或锡纸等。
  • 步骤 11/11
    放入烤箱中层,180度12分钟左右,待饼干呈金黄色,外圈少许棕色即可出炉。
小贴士

1. 如天气太冷黄油可以放油汀或暖气上加速软化,但要注意时间,不然就彻底化成液态了。

2.黄油软化的程度最好是变为膏状,用刮刀能轻松搅拌。尤其这款饼干已经减了很多黄油,充分打发是饼干仍有较蓬松口感的关键。

3.鸡蛋液和黄油混合时一定要耐心地少量多次进行。混合好的状态是蓬松顺滑的。如果混合物明显体量缩小且出现絮状物,则说明鸡蛋液一次加的太多,乳化失败。

4.曲奇枪对面团形态要求比较高,太干太湿都无法顺利压出花型。只要面团呈现较柔软且成团的状态即可,植物油的量没有特别精确的要求,一次添加的量宁少勿多。没把握的可试着先压几个,面团太干的话再加少许油,慢慢调节。

5.曲奇枪按压和提起时不要速度过快,略缓慢且用力均匀地按下去后正常提起即可。

6.送入烤箱前可以冰箱冷藏10分钟左右,形状会保持得更好,尤其是含油量大的曲奇。这个方子因为本身油量不高,压好直接放烤箱也没问题。

7.因为不同花型打出的面团大小厚薄略有差异,每盘尽量使用同一个花型。

发布于 2018-10-30
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