使用OXO曲奇枪制作的造型曲奇。
因为是低油版,且只使用普通面粉,此款曲奇口感要硬脆一些,更接近黄油饼干的口感。
方子里的用量大概可以做155个饼干左右。
1. 如天气太冷黄油可以放油汀或暖气上加速软化,但要注意时间,不然就彻底化成液态了。
2.黄油软化的程度最好是变为膏状,用刮刀能轻松搅拌。尤其这款饼干已经减了很多黄油,充分打发是饼干仍有较蓬松口感的关键。
3.鸡蛋液和黄油混合时一定要耐心地少量多次进行。混合好的状态是蓬松顺滑的。如果混合物明显体量缩小且出现絮状物,则说明鸡蛋液一次加的太多,乳化失败。
4.曲奇枪对面团形态要求比较高,太干太湿都无法顺利压出花型。只要面团呈现较柔软且成团的状态即可,植物油的量没有特别精确的要求,一次添加的量宁少勿多。没把握的可试着先压几个,面团太干的话再加少许油,慢慢调节。
5.曲奇枪按压和提起时不要速度过快,略缓慢且用力均匀地按下去后正常提起即可。
6.送入烤箱前可以冰箱冷藏10分钟左右,形状会保持得更好,尤其是含油量大的曲奇。这个方子因为本身油量不高,压好直接放烤箱也没问题。
7.因为不同花型打出的面团大小厚薄略有差异,每盘尽量使用同一个花型。