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天然酵种-核桃黑芝麻软欧
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有腹肌visa
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食材
天然酵种（100%水份比例） 200g
高筋面粉 400g
糖 30g
盐 6g
无盐黄油 30g
水 250g
核桃芝麻碎 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    高筋面粉400g+天然酵种200g+糖30g+水250g，厨师机低速将干粉大致搅成面团，停机盖保鲜膜静置20-30分钟。面团静置好，启动厨师机+盐6g将面团打至基本扩展，停机让面团休息5分钟，再次启动机器+无言黄油30g，将面团打至完全扩展阶段，随后倒入核桃芝麻碎揉匀即可，盖上保鲜膜进入基础发酵。
  • 步骤 2/5
    检查面团的发酵状态，手指粘干粉按下面团略有回弹，基础发酵完成。不必排气将面团分割成两等份，滚圆，放松面团15分钟。放松好的面团，按压整形成所需形状，放入烤盘进入最后的发酵。
  • 步骤 3/5
    检查面团的发酵状态，手指粘干粉，轻轻按压面团表面，按压下几乎不回弹，面团发酵完成。
  • 步骤 4/5
    烤箱200度提前预热30-60分钟至烤箱内部温度达到理想温度，面团表面撒干粉装饰，割包，送入烤盘，关舱门，烘烤5分钟左右时舱门，在烤箱底部烤盘内浇50-80g左右的开水，迅速关舱门增加烤箱内部湿度。烘烤15分钟左右时将烤箱温度降至190度，总计烘烤时长45分钟。
  • 步骤 5/5
    烤好的面包从烤箱取出放烤架晾凉。
发布于 2018-08-21
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