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星空欧包（蓝蝶豆）
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柚花离海又安

淘到一小盒的蓝蝶豆花，然后翻到非欧的这款面包。喜欢得不得了，立马就开始动手了，只是在手法和配料上作了一些调整。无油低糖，硬欧口感。

食材
白面团： 适量
高筋面粉 150克
水 105克
白砂糖 15克
酵母 1.5克
紫色面团： 适量
蓝色面团 适量
馅料： 适量
玉米粒 一把
熟红薯粒 适量
椰枣 3颗
柠檬汁 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    开水130克，泡开9克的蓝蝶豆花，尽量挤干花。得到105克蓝色的液体来和蓝色的面团；取20克滴入2滴柠檬汁后得到紫色的液体来和紫色的面团。
  • 步骤 2/13
    把3种面团都简单得和好，盖上保鲜膜，放置15分钟。
  • 步骤 3/13
    3个面团叠在一起，白色的面包摊开放中间。用刮刀隔半个小时折叠面团后，盖保鲜膜。
  • 步骤 4/13
    这是2个小时折叠过4次后的面团，盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，放入冰箱隔夜冷藏。
  • 步骤 5/13
    红薯微波炉叮5分钟，切成块状，再整理成圆形；玉米粒蒸熟；椰枣（蜜枣或者红枣）切块也稍整理一下尽量成圆形。
  • 步骤 6/13
    洒点手粉，取出面团，光滑的一面朝下，拉出正方形，铺上一半的馅料。
  • 步骤 7/13
    左右折叠一下，剩下的馅料也铺好。再整理成一个圆形。
  • 步骤 8/13
    我没有发酵篮，把面团放塑料盆里发酵了，铺一条丝巾，洒上面粉，再放面团。盖上湿毛巾，室温进行二次发酵，食指轻轻按压面团，压痕慢慢回弹时发酵结束。
  • 步骤 9/13
    烤箱提前230度预热，下烤盘上放上小石子（可以省略）发酵好的面团倒在烤盘上，上面筛一层高筋面粉，用手轻轻摸匀。拿刀片刮划出自己想要的形状。开烤箱送入面团，取开水倒入小石子烤盘上制造出蒸汽，关好烤箱门，这些步骤要尽快完成。烤8分钟左右，撤走下烤盘，200度继续20分钟左右。这几个步忘记拍照了。
  • 步骤 10/13
    自我感觉成品还是很漂亮滴。
  • 步骤 11/13
    切片，层次色彩就出来了。
  • 步骤 12/13
    围上丝巾，再随手摆一株野草，用Versa油画后期下，是不是更有那么一回事呢？哈哈~附一张梵高大师的《星空》：
  • 步骤 13/13
    你是不是也心动了呢？
小贴士

1.如果感觉三种面团和面比较麻烦，全部用蓝蝶豆液体也区别不大。

2.馅料自己发挥，尽量多些黄色的层次会好看些。

3.不习惯人为制造蒸汽，可以直接200度烘烤25分钟左右。

发布于 2018-07-01
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