玛德琳蛋糕(madeleines)是诞生于法国的一款经典甜点之一。

1730年时美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城(commercy)时，有一天，他的私人主厨在将要上甜点之前溜掉不见了，这时有个女仆临时将她拿手的小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，就是后来的玛德琳蛋糕(madeleines)，又名Madeleine commercy。

而真正让玛德琳蛋糕举世闻名的人，当推法国文豪普鲁斯特。普鲁斯特在长篇文学巨著《追忆似水年华》描述了吃到玛德琳蛋糕时的情形，将这种贝壳形状的家常小蛋糕推上了历史舞台，为更多的世人所追捧。

配方来自《法式糕点制作基础》（法国蓝带厨艺学院编）。

8厘米的细长贝壳型玛德琳模具，可做30个。我用的千代田的模具，形状多样，不沾效果好，一磕就出模。