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香橙玛德琳
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漫天蒲公英辛

玛德琳

西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类,深受世界各地人们的喜爱,风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳,吃时能联想起胖嘟嘟的,丰满的妇人,又称它为性感的饼干。在法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》,是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些,在一个阳光明媚的午后,作者笔下的男主人公做在软椅中,拿起一块玛德琳,掰开一小碎块,蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延,回忆起了他一身的经历。在《追忆似水年华》这本水中还大量描写了法国当时著名可口的各类点心,糕点。是一本完美演绎法国风味的经典小说,是法国的永恒不衰的经典文学之一。同时也是因为这本书,玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。

参考份量:6个

烘焙条件:中层,上下火160度,烤13-15分钟。

食材
橙皮屑 半个
细砂糖 30克
低筋面粉 50克
鸡蛋 1个
泡打粉 1克
黄油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把橙皮屑和砂糖混合,让砂糖吸收橙皮的香气。
  • 步骤 2/10
    鸡蛋一个,打散。
  • 步骤 3/10
    加入橙皮屑砂糖,搅拌至砂糖溶化。
  • 步骤 4/10
    筛入低粉和泡打粉,拌匀。
  • 步骤 5/10
    黄油提前融化。
  • 步骤 6/10
    倒入黄油,搅拌均匀。将面糊倒入裱花袋。
  • 步骤 7/10
    挤入玛德林模具,不要倒太满,烤熟后会膨胀。 预热好的烤箱,中层,上下火160度,烤13-15分钟。
  • 步骤 8/10
    加热后玛德琳会鼓包。
  • 步骤 9/10
    烤至边缘微微焦黄就可以了。
  • 步骤 10/10
    满屋的橙香。
小贴士

我用的不粘的金属模具,脱模很方便,轻轻一扣就出来了。

如果你的模具脱模不顺,还是在烤之前先用黄油抹一层,再撒上一些面粉,面粉沾在模具底部就可以了,倒出多余的面粉,这样脱模会方便一些。

发布于 2018-06-25
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