水果海绵蛋糕卷 - 水果海绵蛋糕卷的做法,水果海绵蛋糕卷怎么做好吃,水果海绵蛋糕卷的家常做法 - 京细菜谱

水果海绵蛋糕卷

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裴春蝶裴

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小嶋老师的配方，稍作修改。

原方是全蛋打发，我改成分蛋打发，提高成功率；

增加了些黄油增香；水饴不要省。

食材

鸡蛋 4个(200g)

柠檬汁几滴

细砂糖 10g

水饴 12g

低粉 76g

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烹饪步骤

步骤 1/10

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有小弯钩。
步骤 2/10

倒入蛋黄继续打发，先快速打匀，再低速整理气泡。
步骤 3/10

打至蛋糊拉起画数字8缓慢消失。
步骤 4/10

打至蛋糊拉起画数字8缓慢消失。
步骤 5/10

牛奶和黄油提前融化，顺着刮刀倒入蛋糊中。
步骤 6/10

翻拌约100下，蛋糕糊完成。在翻拌的时候，蛋糊状态是稳定的，如果消泡说明打发不到位。
步骤 7/10

将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。
步骤 8/10

烤箱提前预热150°，蛋糕入烤箱上火150°下火145°，约28~30分钟。
步骤 9/10

出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油布，表面盖一张大油纸，另取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油布，再倒扣回去继续散热冷却。
步骤 10/10

淡奶油+细砂糖打发，均匀抹在蛋糕上，铺上水果，卷起定型放入冰箱冷藏。刀子在火上烧几秒，一刀切下去，不要来回拉锯。

发布于 2018-06-19