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圣诞翻糖蛋糕
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EDC的小迷弟阿

美食不仅要做的好也要拍的好，微信添加朋友【原图影像】这里有我为大家精心编辑的美食菜谱和美食摄影心得哦,你也可以是美食摄影达人。在接触烘焙的这几年里自己经常在instagram、youtube这些网站上看到有很多手工达人制作的翻糖蛋糕很有创意，造型也很精致。翻糖蛋糕已不单是人们对食物的味觉追求，更多是独特的造型和创意。距离上次做翻糖已经几个月了，这临近圣诞节想借着这机会做个和圣诞有关的翻糖蛋糕，于是用了3天时间制作了这次的原鹿翻糖主题蛋糕。还有就是制作翻糖蛋糕的蛋糕胚，之所以用重油蛋糕胚是因为相比较海绵蛋糕要瓷实，可以承受翻糖皮的重量不易变形。通常海绵蛋糕胚适合做单层的，要是多层的建议还是用重油蛋糕胚。

食材
黄油 200g
细砂糖 150g
鸡蛋 4个
低粉 280g
棉花糖 320g
干佩斯 450g
起酥油 50g
食用色素 适量
奶油霜 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    8寸重油蛋糕胚、棉花糖（用来制作翻糖膏）、糖粉、白油、干佩斯、食用色素、翻糖专用铁丝、奶油霜
  • 步骤 2/12
    首先我们要制作一个8寸的重油蛋糕将软化的黄油打发备用、鸡蛋加细砂糖打散、分次加入之前打发的黄油中打匀、加入低粉翻动的方式搅拌均匀倒入模具、烤箱预热180°40分钟即可。最后用事先准备的奶油霜涂满蛋糕胚
  • 步骤 3/12
    接下来用棉花糖自制翻糖膏，这是相对比较简单的方法，当然也可以买成品的翻糖膏。把320g棉花糖加入15ml的水然后隔水融化，也可以用微波炉但是注意要观察多次搅拌
  • 步骤 4/12
    加入200g糖粉搅拌均匀成形，也是分次加不要一次加太多会不好拌匀
  • 步骤 5/12
    把碗里拌匀的棉花糖倒在垫子上继续揉搓直到所有糖粉都加完，这里可以用白油沾手就不会粘手
  • 步骤 6/12
    把揉好的翻糖膏包好保鲜膜放到冰箱里静置12小时
  • 步骤 7/12
    从冰箱里拿出翻糖膏，加入食用色素调和你想要的颜色，试过香草味的棉花糖和草莓味的混合结果出来就变粉色了，所以尽量选择白色的棉花糖
  • 步骤 8/12
    将调色好的翻糖膏用擀面杖擀成厚约2-3mm，直径要大于蛋糕直径和高度的圆形糖皮，注意不要擀的太薄容易破掉宁可厚点也别薄了
  • 步骤 9/12
    把擀好的糖皮覆盖到蛋糕胚上，用抹板从顶面开始抹再围着蛋糕四周抹平，让糖皮完全覆盖蛋糕胚。鹿角是用翻糖专用铁丝做了个骨架然后用干佩斯把骨架覆盖造型
  • 步骤 10/12
    接下来就是手绘鹿头部分了，用食用色素代替颜料手绘，手绘的时候一点要轻一些一不小心就会把糖皮按个坑出来。鹿角金色部分用的是食用金粉，珠子部分用的就是糖果。最后用模具把干佩斯压出图案在贴在蛋糕周围，这里用的粘合剂就是之前的糖膏加水融化，当然也可以不用粘合剂因为翻糖本身也有一定的年度。
  • 步骤 11/12
    基本上到这里整个原鹿主体翻糖蛋糕就算差不多了，虽然文字上描述的可能比较简单，但过程还是比较复杂的，所以做翻糖需要静下心来慢慢的制作，现在甚么都是快速的阅读是快速的食物是快速的，能静下来认真的做点甚么也是挺难得的。
  • 步骤 12/12
    再制作了几个cupcake作为点缀。
小贴士

下面讲讲头图的拍摄吧，为了搭配拍摄效果制作了几个cupcake作为点缀。

光线： 自然光逆光

道具： 旧木板、餐布、圣诞装饰、圣诞树、自制姜饼、自制cupcake、松塔

拍摄置景：这次拍摄因为是圣诞主题，所以想营造的是雪天通透的亮调视觉效果，配色方面没有使用常见的红绿白配色，而是用了青绿色和金色的搭配。拍摄光线上采用逆光，在翻糖蛋糕左右各加一个大型反光板，桌面所谓的餐布实际是HM刚买的地毯，低头看到效果不错就拿来拍摄了，桌面上可以凌乱的摆放一些饼干、松塔还有cupcake。圣诞树充当后景不仅点缀同业也是起到配色的作用。说了这么多大概就是我当时拍摄时脑子里的一些想法，总之大家拍摄之前一定要想好拍摄的画面才能事半功倍。

拍摄参数：焦距：105mm 光圈：f/8  曝光时间：8秒 ISO：400

希望可以对喜欢美食和喜欢拍摄的朋友们有所帮助。

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发布于 2019-03-07
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